Torta ai Salumi
Ricetta Torta ai Salumi di Redazione, Pubblicata il 11 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026
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Tempo di Preparazione 30 min -
Tempo di Cottura 35 min -
Porzioni 8 -
Difficoltà Media -
Costo Medio-Alto -
Cucina Italiana
Ingredienti per Torta ai Salumi
Dosi per 8 persone
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Per la pasta frolla salata:
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300 g di farina
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200 g di burro
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2 tuorli
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un pizzico di sale
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3 cucchiai di acqua fredda
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Per il ripieno:
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300 g di farina
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200 g di burro
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2 tuorli
-
un pizzico di sale
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3 cucchiai di acqua fredda
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Per spennellare:
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1 uovo
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2 cucchiai di latte
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Come preparare la Torta ai Salumi
Preparazione- 1
Sbriciolare il burro freddo con le punta delle dita ed impastarlo, senza liquidi, con la farina setacciata assieme al sale.
- 2
Amalgamare bene ed unire i tuorli d’uovo, prima aiutandosi con una forchetta e, poi, con le mani.
- 3
Impastare velocemente. Raccogliere l’impasto a palla e avvolgerlo con pellicola trasparente. Lasciarlo riposare per almeno un’ora in frigorifero. Nel frattempo, preparare il ripieno.
- 4
Versare la ricotta setacciata in una ciotola ed unire le uova sbattute, una parte del parmigiano, il pecorino, il taleggio, i salumi, il latte, il sale e il pepe.
- 5
Amalgamare con cura tutti gli ingredienti. Al momento dell’utilizzo, stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3-4 mm. Formare due dischi di diversa dimensione.
- 6
Ricoprire, quindi, una tortiera di 26 cm di diametro, dopo averla foderata di carta da forno.
- 7
Distribuire in modo uniforme il ripieno, livellandolo con una spatola di legno. Cospargere con il rimanente parmigiano e coprire con il disco più piccolo.
- 8
Avere l’accortezza di sigillarne bene i bordi, per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
- 9
Bucherellare la superficie della torta con i rebbi di una forchetta e spennellarla con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte.
- 10
Porre in forno a 180°C per 35-40 minuti. A cottura ultimata, estrarre la Torta ai salumi dal forno e trasferirla su un piatto da portata. Servirla immediatamente.
NOTA
È possibile unire all’impasto 150 g di parmigiano grattugiato.
In questo caso, regolarsi per quanto riguarda la quantità di acqua fredda da aggiungere.
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