Torta di Riso e Funghi

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la torta:
500 g di pasta di pane.
Per il ripieno:
400 g di funghi misti surgelati, 100 g di riso, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova, 2 cipollina, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per sigillare e lucidare:
2 cucchiai di olio.

PREPARAZIONE

Tritare finemente la cipolla.
Rosolarla in due cucchiai di olio, unire i funghi e lasciarli cuocere per 5 minuti.
Unire il riso, allungare con un po’ d’acqua ed insaporire di sale e di pepe.
Portare a ¾ di cottura.
Eliminare l’eventuale acqua di cottura, unire il parmigiano e mescolare con cura.
Fare raffreddare.

Dividere la pasta di pane in due parti, delle quali una leggermente più grande dell’altra.
Stendere la parte più grande in forma circolare.
Con la pasta rimasta, fare un altro disco che servirà da coperchio.
Ungere di olio una teglia rotonda e foderarla con il disco più grande.
Lasciare debordare la pasta per circa 3 cm dal bordo e tagliare il resto.
Punzecchiare, poi, il fondo ed il bordo della pasta con i rebbi di una forchetta.

Versare il composto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
Ricoprire la superficie della preparazione con il secondo disco.
Richiudere bene i bordi, saldandoli con un po’ di olio.
Spennellare, poi, la torta di riso con altro olio.
Fare cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie diventerà ben dorata.
Sfornare e servire la torta tiepida.