VOL AU VENT CON CREMA DI TONNO E MAIONESE

I Vol Au Vent con Crema di Tonno e Maionese sono degli squisiti cestini di pasta sfoglia farciti con una crema di tonno e maionese.
Si presentano come degli ottimi stuzzichini da presentare per un antipasto grazie anche alle loro dimensioni ridotte.
La Ricetta dei voulevant ripieni di tonno, gli Ingredienti e i Consigli.

INGREDIENTI PER CIRCA 8 VOL AU VENT DI CIRCA 6 CM DI DIAMETRO

Per i vol au vent:
2 rotoli di pasta sfoglia tonda.
Per gli stampini:
burro per ungere.
Per spennellare:
2 tuorli d’uovo, 1 cucchiaio d’acqua.
Per la crema al tonno e maionese:
3 tuorli di uova sode, 400 g di tonno al naturale, 100 g di maionese, 50 g di burro, 3 cucchiai di succo di limone.
Per guarnire:
pomodorini Pachino.

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 190°C.
Stendere la pasta sfoglia con il matterello allo spessore di circa 3 mm e ricavare con un coppapasta 24 dischi di circa 6 cm di diametro.
In 16 di questi dischi di pasta sfoglia ricavare un foro di circa 3-4 cm, in modo da ottenere degli anelli.
Posare i dischi più grandi interi su una teglia ricoperta di carta da forno.
Essi formeranno la base dei vol au vent.

Pungerli con i rebbi di una forchetta in modo che durante la cottura non si gonfino a dismisura.
Spennellarli leggermente con i tuorli d’uovo diluiti con l’acqua.
Ungere anche i dischi forati e disporli a due a due sulle basi.
Infornare per circa 14-18 minuti o fino a quando i vol au vent diventeranno gonfi e dorati.
Il tempo di cottura dipenderà dalla tipologia di forno utilizzato.
A doratura avvenuta, estrarli dal forno e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo, preparare la crema al tonno e maionese.

Sgocciolare il tonno e frullarlo assieme ai tuorli d’uova sode, al burro e al succo di limone.
Versare il composto in una terrina ed aggiungere la maionese.
Amalgamare il tutto e regolare di sale e di pepe.
Appena i vol au vent si saranno raffreddati, praticare un foro sulla loro superficie ed inserire la crema nella cavità.
Servire i Vol au vent con crema di tonno e maionese in tempi brevi, altrimenti la crema ne inumidirà la base.

RICETTE CON VOL AU VENT:

Qui trovi una selezione di ricette di vol au vent.

NOTA:

Per preparare altri vol au vent utilizzare i ritagli.
Procedere con la seguente tecnica: posare i ritagli l’uno sull’altro e schiacciarli con il matterello.
Proseguire, poi, come suggerito nella ricetta.
In tal modo sarà possibile ottenere altri cestini di pasta sfoglia da farcire.

QUALCHE NOTIZIA STORICA SUI VOL AU VENT (letteralmente Volo al vento)

I Vol au vent sono dei piccoli scrigni di origine francese, composti da una base per lo più circolare preparata con pasta sfoglia e un ripieno che può essere salato o dolce.
La loro invenzione viene attribuita a Marie-Antoine Carême (Parigi 1784-1833), pasticcere e cuoco francese, definito “il re dei cuochi ed il cuoco dei re”.
Egli ebbe l’idea di sostituire la pasta à foncer con la quale ai suoi tempi si preparavano i timballi con una pasta sfoglia croccante e così leggera che a suo dire
“ s’envolait au vent”, volava nel vento.
Sperimentò la sua ricetta in occasione di una cena servita al Brighton Royal Pavillon in occasione della visita del granduca Nicola di Russia, durante la quale, tra le altre portate servì un vol au vent a forma di torta farcito con una salsa tedesca.

L’attribuzione dei vol au vent a Marie-Antoine Carême non è, però, indubitabile, in quanto nel manuale di cucina “Les Dons de Comus “ di Francois Marin, pubblicato nel 1739 e, quindi, antecedente alla nascita del Carême, si cita un dessert chiamato “Tortina al vento”.
In origine i vol au vent erano di dimensioni piuttosto grandi.
In un antico ricettario vengono definite le dimensioni della preparazione: 20 cm di diametro, su un’altezza di 11 cm , con una larga fascia circolare di 4 cm.

I Vol au vent diminuiranno le loro dimensioni all’inizio del XX secolo, quando si confonderanno con le “Bouchées à la Reine”, dei piccoli cestini monoporzione di circa 4-5 cm di diametro, talmente minuscoli da potere essere mangiati in un solo boccone.
La “Bouchée à la Reine (letteralmente il Boccone alla Regina) venne così chiamato in onore della regina Maria Leszczynska, figlia del re Stanislao di Polonia, la quale andò in sposa al re di Francia Luigi XV.
La Bouchèe à la Reine è stata inventata dallo chef Vincent de la Chapelle, autore
di un manuale dal titolo “Le cuisinier moderne “, pubblicato ad Amsterdam nel 1735.

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