Zucchine alla Menta

Per la preparazione:
5 zucchine, una manciata di foglie di menta, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 tazzina di aceto di vino bianco, ¾ di tazzina d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per friggere:
olio extravergine d’oliva.

Spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle.
Salarle e lasciarle asciugare per un’ora al sole.
Poi, passarle sotto l’acqua corrente ed asciugarle.
Indi, friggerle in olio abbondante finché si doreranno da entrambi i lati.
Metterle su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso.
Trasferire, quindi, le zucchine su un piatto da portata.

Nel frattempo, lavare le foglie di menta, asciugarle e tritarle finemente.
Pestare uno spicchio d’aglio e metterlo in una ciotola.
Dissalare i capperi, sciacquandoli ripetutamente sotto acqua corrente.
Unire la menta tritata, i capperi sminuzzati e diluire il tutto con un’emulsione preparata sbattendo l’aceto e l’olio.
Insaporire di sale, di pepe e mescolare il composto con cura.
Versarlo, poi, sulle zucchine.
Mettere le zucchine alla menta in frigorifero fino al momento di servire.

NOTA:
Preparate il piatto parecchie ore prima di servirlo, meglio ancora il giorno prima, in modo che le zucchine s’insaporiscano profumandosi di menta.