Ratafià

DOSI

per ogni kg di visciole, 1 litro di vino rosso corposo.
Per ogni litro di liquido ottenuto:
250 ml di alcool alimentare da liquore, 400 g di zucchero, 1 fialetta di essenza di mandorle amare.

PREPARAZIONE

Privare le visciole del picciolo e lavarle accuratamente.
Asciugarle e, lasciandole intere, deporle in un vaso di vetro trasparente.
Coprirle con un litro di vino corposo e chiudere il vaso con il coperchio.
Esporlo al sole per 40-50 giorni, in modo che le visciole possano macerare nel vino.
Trascorso il tempo indicato, filtrare il liquido attraverso un telo sottile e strizzare le visciole, in modo da ricavare tutta la componente liquida.
Eliminare le visciole e misurare il liquido ottenuto in un vaso graduato.
Una volta determinata la quantità di liquido ottenuta, versarla in un tegame e riscaldarla sul fuoco, unendo come dose 400 g di zucchero per ogni litro di liquido. Lasciarlo sciogliere e subito dopo togliere la miscela dal fuoco.
Lasciare raffreddare perfettamente.
A questo punto, aggiungere 250 ml di alcool per ogni litro di liquido ottenuto (come da dosi indicate).
Aromatizzare con l’essenza di mandorle amare (1 per ogni litro di liquido) e mescolare.
Versare la Ratafià in un vaso di vetro sterilizzato, chiudere con un coperchio e fare riposare per 1-2 mesi in un luogo fresco e buio.
Tenere presente che la Ratafià più invecchia e migliore diventa.

NOTE

• La Ratafià o Ratafia oppure Rataffia è un liquore a base di visciole (i frutti del Prunus cerasus), che è particolarmente indicato per accompagnare dolci di qualunque tipo.
• Ne esistono diverse versioni che differiscono sia per la componente alcolica utilizzata (per esempio grappa) sia perche al posto delle visciole intere vengono utilizzati solamente i noccioli.