Gli anolini piacentini sono un formato di pasta fresca al’uovo tipico della provincia di Piacenza.
Vengono preparati con un impasto a base di farina, uova,olio e sale.
Palline di ripieno vengono disposte tra due strati di sfoglia, che viene modellata mediante l’utilizzo di appositi stampi di circa 3 cm di diametro.
Per preparare la pasta, seguire i nostri suggerimenti.
INGREDIENTI PER PERSONA
100 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaino di olio, sale.
PREPARAZIONE
Disporre la farina a formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’uovo precedentemente sbattuto.
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Stendere la pasta con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia.
Tagliare la pasta a strisce larghe 4 cm.
Distribuire il ripieno, intervallandolo 4 cm l’uno dall’altro.
Coprire con un’altra striscia, pressando bene intorno al ripieno, in modo da fare uscire tutta l’aria.
Con uno stampo a disco o con un bicchierino ricavare degli anolini larghi 3 cm.
Adagiare gli anolini su un canovaccio infarinato e farli asciugare.
NOTA E CONSIGLI
Gli anolini piacentini sono consigliabili per una preparazione a base di brodo di carne.
Se le uova non bastassero ad amalgamare la farina, è possibile aggiungere all’impasto un cucchiaio o due di acqua.
