Cavatelli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di farina di semola di grano duro, circa 210 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale.

PREPARAZIONE

Versare la farina in una larga ciotola.
Formare la fontana e versarvi l’acqua tiepida, l’olio ed il sale.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la farina assorbirà tutta l’acqua.
Appena la farina e l’acqua saranno ben amalgamate e la pasta inizierà a compattarsi, trasferirla sulla spianatoia infarinata.
Lavorarla con le mani ben infarinate fino ad ottenere una pasta elastica e liscia.
Se durante la lavorazione ci si accorge che la pasta è troppo appiccicosa, aggiungere un po’ di farina.
Se, invece, risulta essere troppo consistente, incorporare qualche cucchiaio di acqua.

Ad impasto terminato, formare una palla ed avvolgerla nella pellicola alimentare.
Fare riposare a temperatura ambiente da 30 a 60 minuti l’impasto della pasta senza uova.

Passare, quindi, alla preparazione dei cavatelli.
Staccare dalla pasta un pezzo di pasta alla volta, con il quale formare un cilindro del diametro di circa 5 mm.
Tagliare ogni cilindro in tronchetti di circa 3-4 cm.
Premendo leggermente con indice e medio sulla pasta, schiacciarne la parte centrale.
Nel contempo, rotolare il pezzetto di pasta avanti e indietro sulla spianatoia.
Tale pressione tende a schiacciare ed arrotolare la pasta, formando un incavo con i bordi leggermente arricciati.
Si otterrà la forma allungata con un incavo verso l’interno che è tipica dei cavatelli.
Eseguire la stessa operazione fino al termine dell’impasto.
Porre i cavatelli su un vassoio infarinato e lasciarli asciugare per almeno 2 ore.

NOTA

Alcuni cuochi aggiungono all’impasto dei cavatelli un uovo intero.