Fettuccine all’Uovo
Ricetta Fettuccine all’Uovo di Redazione, Pubblicata il 1 Marzo 2020, aggiornata 20 Giugno 2024
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Tempo di Preparazione 20 min più tempo di riposo -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Fettuccine all’Uovo
Dosi per 4 persone
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400 g di farina 00
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4 uova intere di medie dimensioni
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½ cucchiaino di sale
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Come fare le Fettuccine all'Uovo
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
Preparazione- PASTA ALL’UOVO PREPARATA CON L’IMPASTATRICE:
Inserire il gancio a foglia in un’impastatrice.
Introdurre la farina, le uova ed il sale nella ciotola dell’apparecchio, poi azionarlo alla velocità minima.
Lasciare lavorare l’impastatrice per circa 5 minuti.
Se l’impasto dovesse risultare poco amalgamato, aggiungere un tuorlo o 1-2 cucchiai di acqua. fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso. - PASTA ALL’UOVO PREPARATA A MANO:
Disporre la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro della cavità le uova.
Sbatterle con la forchetta. poi iniziare a raccogliere la farina portandola dall’esterno verso l’interno.
Incorporata tutta la farina, iniziare a lavorare l’impasto a piene mani per un decina di minuti.
Durante la lavorazione, se l’impasto dovesse risultare appiccicaticcio, aggiungere altra farina.
Se l’impasto dovesse, invece, risultare troppo duro, unire 1 tuorlo o un paio di cucchiai d’acqua,
Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, formare una palla ed avvolgerla nella pellicola trasparente.
Lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente da 30 a 60 minuti.
Il tempo di riposo dell’impasto è necessario per rilassare il glutine, in modo che l’impasto perda un po’ di elasticità. - STESURA DELLA PASTA ALL’UOVO:
Occorre tirare la sfoglia o mediante l’utilizzo della macchina per pasta o sfogliatrice (comunemente chiamata “nonna papera”) oppure a mano. - STESURA E MODELLAMENTO DELLA PASTA ALL’UOVO CON LA SFOGLIATRICE:
Se si utilizza la sfogliatrice (manuale o elettrica), occorre dividere l’impasto in panetti.
Appiattire ed infarinare il primo panetto, tenendo nel contempo coperti gli altri affinché non si asciughino troppo.
Passare il primo panetto nella sfogliatrice, impostandola allo spessore più grande.
Piegare la pasta ottenuta e schiacciarla con il palmo della mano.
Ripetere i passaggi della pasta tra i rulli infarinati della macchina, riducendo ad ogni passata lo spessore della sfoglia, fino ad arrivare al penultimo spessore.
Passare nella sfogliatrice, l’uno dopo l’altro tutti i panetti.
Sistemare via via le sfoglie su un telo infarinato.
Per realizzare le fettuccine inserire nella sfogliatrice l’apposito attrezzo e passare nuovamente le sfoglie in modo da realizzare delle fettuccine di 3-5 mm.
Disporle via via sul telo infarinato, fino a terminare tutta la pasta.
Lasciare asciugare le fettuccine fino al momento di cuocerle. - STESURA E MODELLAMENTO DELLA PASTA ALL’UOVO A MANO:
Con il matterello appiattire la pasta in una sfoglia sottile sulla spianatoia infarinata.
Via via girare la sfoglia per allargarla.
Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.
Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.
Una volta raggiunto lo spessore desiderato (in genere 2 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa e con un coltello affilato tagliarla
Tagliare, quindi, la sfoglia a fettine larghe dai 3 ai 5 mm.
Disporre le fettuccine sul telo infarinato e lasciarle asciugare fino al momento di cuocerle.
- Seguire attentamente i passaggi aiuta a ottenere un buon risultato.
- Assaggiare durante la preparazione permette di regolare i sapori.
Altre idee con pasta fresca
Con la pasta fresca puoi preparare ricette adatte a pranzi veloci, cene in famiglia o occasioni in cui vuoi proporre qualcosa di più curato. Per portare in tavola una portata più ricca puoi scegliere la pasta fresca con carni miste di maiale, mentre come base da usare in cucina puoi preparare le preparazione – pasta fresca all’uovo. Per altre idee puoi consultare tutte le ricette con pasta fresca.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su pasta fatta in casa: quanta acqua e farina?.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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