Maccheroni allo Zafferano
Ricetta Maccheroni allo Zafferano di Redazione, Pubblicata il 5 Febbraio 2009, Aggiornata 29 Agosto 2026
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Porzioni 6 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Maccheroni allo Zafferano
Dosi per 6 persone
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500 g di farina di grano duro
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5 uova
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una bustina di zafferano
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un cucchiaio di olio
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sale
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Come fare i Maccheroni allo Zafferano
Preparazione- 1
Disporre la farina a formare la classica fontana. Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’olio, lo zafferano e le uova precedentemente sbattute.
- 2
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
- 3
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Lasciarlo riposare, coperto con un tovagliolo, per 30 minuti.
- 4
Dividere, quindi l’impasto in bastoncini della larghezza massima della dimensione si un dito mignolo e tagliare la pasta a piccoli cilindri di circa tre cm.
- 5
Posare su ogni tocchetto un sottile stelo di giunco (o un ferro da calza) e con una leggera pressione delle dita farlo penetrare all’interno della pasta.
- 6
Poi, portando le due mani, aperte e affiancate l’una all’altra, avanti e indietro, ricoprire il “ferretto” di pasta.
- 7
Sfilare, quindi, delicatamente il maccherone dal “ferretto”, facendo attenzione a non pressarlo, per evitare la chiusura del buco interno.
- 8
Posarlo su un vassoio infarinato o cosparso di semolino.
- 9
Utilizzare lo stesso procedimento per preparare tutti i maccheroni, tenendo presente, disponendoli sul vassoio, di non sovrapporli, per evitare che si attacchino l’uno all’altro.
- 10
Lasciarli asciugare per almeno 60 minuti.
NOTE E CONSIGLI
- La lunghezza dei cilindri è puramente indicativa.
Può, infatti, essere maggiore, se si desiderano dei maccheroni un po’ più lunghi. - Il giunco è una pianta che vive in zone umide e ombrose, ma che può crescere anche su spiagge marittime.
- Le nostre nonne, che preparavano la pasta in casa, facevano incetta dei suoi steli, li facevano asciugare e li conservavano accuratamente.
- La pasta allo zafferano assume un colore giallo, più o meno acceso a seconda della quantità di zafferano aggiunta.
- Con l’impasto base si possono preparare altri formati di pasta.
Tenere, però, presente che la sfoglia deve essere un po’ più spessa del normale.
Altre idee con zafferano
Le ricette preparate con lo zafferano permettono di variare spesso il menu e di adattarlo alla stagione, al tempo disponibile e ai gusti di chi è a tavola. Una buona idea per il pranzo è il risotto porcini e zafferano bimby, mentre per rendere più gustosa una preparazione puoi scegliere la salsa allo zafferano. Se vuoi partire da una base semplice, come ricetta di base puoi scegliere lo strichetti allo zafferano. Puoi approfondire con tutte le ricette con zafferano.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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