Maccheroni di Farine Miste
Ricetta Maccheroni di Farine Miste di Redazione, Pubblicata il 8 Luglio 2009, Aggiornata 31 Agosto 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Maccheroni di Farine Miste
Dosi per 4 persone
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400 g di farina integrale
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100 g di farina 00
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3 uova intere
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1 cucchiaio di olio
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sale
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Come fare i Maccheroni di Farine Miste
Preparazione- 1
Disporre la farina a formare la classica fontana. Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’olio e le uova precedentemente sbattute.
- 2
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un po’ d’acqua tiepida.
- 3
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Lasciarlo riposare, coperto con un tovagliolo, per 30 minuti.
- 4
Dividere, quindi l’impasto in bastoncini della larghezza massima della dimensione di un dito mignolo e tagliare la pasta a piccoli cilindri di circa tre cm.
- 5
Posare su ogni tocchetto un sottile stelo di giunco (o un ferro da calza) e con una leggera pressione delle dita farlo penetrare all’interno della pasta.
- 6
Poi, portando le due mani, aperte e affiancate l’una all’altra, avanti e indietro, ricoprire il “ferretto” di pasta.
- 7
Sfilare, quindi, delicatamente il maccherone dal “ferretto”, facendo attenzione a non pressarlo, per evitare la chiusura del buco interno.
- 8
Posarlo su un vassoio infarinato o cosparso di semolino.
- 9
Utilizzare lo stesso procedimento per preparare tutti i maccheroni, tenendo presente, disponendoli sul vassoio, di non sovrapporli, per evitare che si attacchino l’uno all’altro.
- 10
Lasciarli asciugare per almeno 30 minuti.
NOTE
- La lunghezza dei cilindri è puramente indicativa. Può, infatti, essere maggiore, se si desiderano dei maccheroni un po’ più lunghi, fino a raggiungere la lunghezza dei bucatini.
- Il giunco è una pianta che vive in zone umide e ombrose, ma che può crescere anche su spiagge marittime.
- Le nostre nonne, che preparavano la pasta in casa, facevano incetta dei suoi steli, li facevano asciugare e li conservavano accuratamente.
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