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Maltagliati di Grano Saraceno

Ricetta Maltagliati di Grano Saraceno di , Pubblicata il 21 Dicembre 2009, Aggiornata 2 Settembre 2026

“I maltagliati di grano saraceno sono una pasta fresca appetitosa, perfetta per il pranzo o la cena, facile da preparare. Le dosi permettono di preparare 4 porzioni.”
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I maltagliati di grano saraceno sono una pasta fresca dal gusto deciso e rustico, ideale per chi ama i sapori forti e autentici. Perfetti con condimenti semplici o sughi robusti, sono un omaggio alla tradizione contadina.

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Ingredienti per Maltagliati di Grano Saraceno

Dosi per 4 persone

    • 200 g di farina di grano saraceno

    • 200 g di farina bianca

    • 4 uova

    • 1 cucchiaio di olio

    • sale

Come fare i Maltagliati di Grano Saraceno

Preparazione
  1. 1
    Disporre la farina a formare la classica fontana. Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’olio e le uova precedentemente sbattute.
  2. 2
    Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
  3. 3
    Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
  4. 4
    Lasciarlo riposare, coperto con un tovagliolo, per 30 minuti.
  5. 5
    Stendere sottilmente la sfoglia con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia e girarla per allargarla.
  6. 6
    Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.
  7. 7
    Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che più sottile è, meglio si lavora.
  8. 8
    Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 3-4 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa e tagliarla con un coltello affilato in strisce di 4 cm.
  9. 9
    Quindi tagliare ogni striscia in diagonale, in modo da formare dei triangoli.
  10. 10
    Adagiare i maltagliati di grano saraceno su un canovaccio infarinato e farli asciugare per almeno 2 ore.
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