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Pappardelle al Semolino

Ricetta Pappardelle al Semolino di , Pubblicata il 8 Marzo 2009, Aggiornata 29 Agosto 2026

“Le pappardelle al semolino sono una pasta fresca saporita e invitante, facile da preparare. Le quantità previste sono per 4 persone.”
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Le pappardelle al semolino sono una variante ricca e saporita delle classiche pappardelle, perfette per chi ama i sapori robusti. Con la loro consistenza unica, sono ideali per sughi corposi che ne esaltano la bontà.

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Ingredienti per Pappardelle al Semolino

Dosi per 4 persone

    • 300 g di semolino

    • 3 uova

    • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

    • sale

Come fare le Pappardelle al Semolino

Preparazione
  1. 1
    Setacciare il semolino e disporlo a formare la classica fontana. Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’olio e le uova, precedentemente sbattute.
  2. 2
    Cominciare a raccogliere il semolino prima con una forchetta e, poi, con le mani.
  3. 3
    Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
  4. 4
    Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per 30 minuti.
  5. 5
    Successivamente, stendere sottilmente la sfoglia con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia e girarla.
  6. 6
    Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.
  7. 7
    Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.
  8. 8
    Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 2 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa come per fare una grande omelette.
  9. 9
    Tagliarla con un coltello affilato a fettine larghe 2-3 cm o più larghe.
  10. 10
    Adagiare, quindi, le pappardelle al semolino su un canovaccio infarinato e farle asciugare per almeno 2 ore.

NOTA:
Le misure sono puramente indicative, giacché la pasta può essere tagliata della larghezza preferita.

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