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Pappardelle con Farina di Castagne

Ricetta Pappardelle con Farina di Castagne di , Pubblicata il 9 Febbraio 2009, Aggiornata 29 Agosto 2026

“Le pappardelle con farina di castagne sono una pasta fresca appetitosa, perfetta per il pranzo o la cena, facile da preparare. Le dosi permettono di preparare 4 porzioni.”
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Porta in tavola un piatto dal sapore autunnale con le pappardelle con farina di castagne. Questo formato di pasta fresca ha un gusto dolce e leggermente affumicato, perfetto per abbinamenti con funghi e salse cremose.

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Ingredienti per Pappardelle con Farina di Castagne

Dosi per 4 persone

    • 150 g di farina di castagne

    • 150 g di farina bianca

    • 3 uova

    • 1 cucchiaio di olio

    • sale

Come fare le Pappardelle con Farina di Castagne

Preparazione
  1. 1
    Disporre sulla spianatoia le due farine a formare la classica fontana.
  2. 2
    Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’olio e le uova precedentemente sbattute.
  3. 3
    Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
  4. 4
    Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
  5. 5
    Stendere sottilmente la sfoglia con il matterello (dopo aver cosparso di farina la spianatoia) e girarla per allargarla.
  6. 6
    Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.
  7. 7
    Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.
  8. 8
    Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 2 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa come per fare una grande omelette.
  9. 9
    Tagliarla con un coltello affilato a fettine larghe 2-3 cm o più larghe.
  10. 10
    Adagiare, quindi, le pappardelle con farina di castagne su un canovaccio infarinato e farle asciugare per almeno 2-3 ore, senza sovrapporle.

NOTE E CONSIGLI

CURIOSITA’:
Preparazione della cucina emiliana.

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