I passatelli sono un’alternativa alla pasta.
Vantano un’antica tradizione contadina, nata nel territorio dell’Emilia-Romagna e diffusa nella provincia di Pesaro e Urbino e nella provincia di Ancona.
Si tratta di piccoli cilindri di 4-5 cm, preparati con un impasto a base di pangrattato, parmigiano, uova, scorza di limone e noce moscata.
L’impasto viene, poi, fatto passare attraverso i fori di un apposito attrezzo (oppure attraverso quelli di uno schiaccia patate).
Per la preparazione dei passatelli, seguire passo pasto le nostre indicazioni.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di pangrattato (preferibilmente di pane casereccio raffermo non condito con grassi), 200 g di parmigiano grattugiato, 4 uova, 1 cucchiaio colmo di scorza grattugiata di un limone non trattato, 1 grattata abbondante di noce moscata, sale.
PREPARAZIONE
Sbattere le uova in una ciotola ed insaporirle di noce moscata e di sale.
Incorporarvi il pangrattato, il parmigiano e la scorza di limone.
Con le mani amalgamare con cura gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido (ma non troppo), piuttosto granuloso e ruvido.
Non deve, inoltre, appiccicarsi alle mani; in caso contrario aggiungere farina o altro pangrattato o formaggio.
Al contrario, se dovesse risultare eccessivamente duro, ammorbidirlo aggiungendo un altro uovo intero.
Con il composto formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare per un paio di ore in un luogo fresco o in frigorifero.
Durante il tempo di riposo, alcuni consigliano di lavorare nuovamente il composto 1-2 volte, in modo da asciugarlo.
Questo piccolo trucco impedirà ai passatelli di spappolarsi durante la cottura.
A fine preparazione, la consistenza dell’impasto dovrà essere tale da riuscire a passare con facilità attraverso i fori di un apposito attrezzo forato, chiamato in romagnolo “e fér”, il ferro.
Procedere nel seguente modo.
Dividere l’impasto in mucchietti e passarli con il ferro o in alternativa con uno schiacciapatate a fori grossi.
Si otterranno dei cilindretti rugosi, di circa 5 mm di diametro e di lunghezza variabile. Essi non andranno tagliati con un coltello, ma lasciati cadere (scuotendo l’attrezzo) nel brodo o nell’acqua, a seconda della pietanza da realizzare.
Questa procedura è indicata per chi possiede una buona manualità.
In alternativa, è possibile preparare tutti i passatelli, adagiandoli via via su un vassoio, in modo da lessarli tutti insieme..
Cuocere i passatelli per pochi minuti, avendo l’accortezza di mantenere il liquido di cottura a bollore leggero, per evitare che i passatelli si disfino durante la cottura.
Non appena verranno a galla, utilizzarli seguendo le indicazioni della ricetta.
Se i passatelli sono destinati ad una preparazione asciutta, lasciarli riposare in frigorifero per 30 minuti, poi farli cadere in acqua bollente salata, scolarli e condirli a piacere.
Se, invece, si desidera preparare i passatelli in brodo, dopo averli lasciati in frigorifero per mezz’ora, farli cadere direttamente nel brodo bollente e servirli, dopo un breve riposo, con un po’ di brodo.
Per quanto riguarda le dosi degli ingredienti, secondo alcuni cuochi per ogni commensale occorrono 1 uovo, 50 g di pangrattato e 50 g di grana grattugiato.
In passato la ricetta originale prevedeva che agli ingredienti già citati venisse aggiunto del midollo di bue tritato, al fine di insaporire ed ammorbidire l’impasto.
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Ottima ricetta, anche io faccio degli ottimi passatelli
Posso preparare l’impasto prima ?
Si puo mettere nel freezer?
Ciao Millina,
puoi certamente preparare l’impasto prima e conservarlo in frigo qualche ora.
Riguardo alla conservazione in freezer, ti consigliamo di congelare il prodotto già pronto, anziché l’impasto.
Ciao e a presto :)