PIZZOCCHERI DI GRANO SARACENO

I Pizzoccheri di Grano Saraceno sono una specialità culinaria tipica della Valtellina.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

450 g di farina di grano saraceno, 130 g di farina bianca, acqua tiepida q.b., un pizzico di sale.

PREPARAZIONE

Setacciare le due farine, mescolarle e disporle in un’insalatiera.
Formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare, a poco a poco, l’acqua al centro della fontana.
Mescolare con un cucchiaio di legno a partire dal centro, incorporando la farina a poco a poco.
Terminare di incorporare la farina prima con la punta delle dita, poi con le mani.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, consistente ed elastico.
La pasta non deve risultare appiccicosa, in caso contrario aggiungere un po’ di farina.
Una volta pronta la pasta, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Stendere, poi, sottilmente la sfoglia con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia.
Spianarla, via via, in modo da allargarla.
Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.
Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.

Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 5 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa come per fare una grande omelette.
La sfoglia va tagliata a fettine larghe 8-10 mm.
Adagiare, quindi, i pizzoccheri di grano saraceno su un canovaccio infarinato e farla asciugare per almeno 2 ore.

NOTA

Le misure dei pizzoccheri di grano saraceno sono puramente indicative, giacché la pasta può essere tagliata della larghezza preferita.

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2 Commenti
  1. Guido ha scritto

    Ottime ricette e sito molto interessante comincerò a frequentarlo più spesso!
    Arrivederci e cari saluti
    Guido

    1. FraGolosi ha scritto

      Ciao Guido, grazie per i complimenti! Ci fa molto piacere che FraGolosi ti piaccia… e faremo di tutto per fartelo piacere ancora di più…. 🙂 A presto e grazie ancora!

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