Gli Stracci di Farro sono un formato di pasta fresca dalla forma irregolare, realizzato con una parte ridotta di farina bianca ed una maggiore di farina di farro. In questo modo si ottiene un prodotto molto più digeribile e con un indice glicemico più basso. Gli stracci di farro si prestano in particolar modo alla preparazione di primi piatti con condimenti a base di verdure.
INGREDIENTI PER PERSONA
250 g di farina di farro, 100 g di farina bianca, 2 uova, 1 cucchiaio di olio, sale.
PREPARAZIONE
Disporre la farina a formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’ olio e le uova precedentemente sbattute.
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un po’ d’acqua tiepida.
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Lasciarlo riposare, coperto con un tovagliolo, per 30 minuti.
Stendere l’impasto in una sfoglia non troppo sottile, dopo aver cosparso di farina la spianatoia e girarla per allargarla.
Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.
Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che più sottile è, meglio si lavora.
Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 3-4 mm), tagliarla in modo irregolare o, meglio ancora, “stracciarla” con le mani in modo irregolare.
Adagiare gli stracci di farro su un canovaccio infarinato e farli asciugare per almeno 2 ore.
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