Stringozzi o Strangozzi

400 g di farina di grano tenero, acqua, un pizzico di sale.

Setacciare la farina e formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro un po’ d’acqua, cominciando a raccogliere la farina con una forchetta.
Aggiungere la quantità d’acqua necessaria per ottenere una pasta piuttosto consistente.
Lavorare l’impasto con le mani per un decina di minuti, battendolo e ribattendolo più volte sulla spianatoia, fino ad ottenere una pasta liscia e che non si attacca alle mani.
Formare un panetto e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

Con le mani infarinate, schiacciare, poi, il panetto e stenderlo con il matterello, fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile.
Arrotolarla su se stessa come per fare una grande omelette.
Tagliarla in modo da ricavare delle lunghe tagliatelle più o meno strette, a seconda dei gusti e/o della condimento da assorbire.
Adagiare, quindi, la pasta su un canovaccio infarinato preferibilmente con farina di semola.
Avere l’accortezza di spolverare gli stringozzi di farina e distanziarli, in modo che non si attacchino tra di loro.
Farli asciugare per almeno un’ora.

NOTE:

• Il nome “stringozzi” sembra derivare da “stringa” e, in effetti, la loro forma richiama alla mente quella dei lacci in cuoio, adoperati in passato per legare le scarpe.
• In alcune zone sono chiamati “strozzapreti o strangolapreti”, facendo riferimento ad episodi delittuosi del passato, quando lo Stato Pontificio si estendeva nelle attuali regioni del Lazio, delle Marche, dell’Umbria e dell’Emilia Romagna.
  A quei tempi, gli anticlericali, talvolta, strangolavano i preti con le stringhe delle scarpe.
• Esistono numerose varianti della ricetta.
  Le principali differenze riguardano gli ingredienti dell’impasto.
  A seconda delle zone esso viene preparato solamente con farina e acqua, come nella ricetta da noi suggerita, oppure con l’aggiunta di un uovo intero.
  Talvolta, poi, la farina viene impastata solamente con albumi.