Come Cuocere a Bagnomaria
Come Cuocere a Bagnomaria

    Alcuni dei consigli presenti provengono da suggerimenti tramandati da generazione in generazione, altri sono stati raccolti tramite un processo di “passaparola”.
    Leggi il nostro consiglio su come cuocere a bagnomaria.
    Buona lettura!

    Come cuocere a bagnomaria:
    Il bagnomaria è una tecnica adoperata per riscaldare, cuocere o distillare con metodo indiretto.
    Per la cottura a bagnomaria occorrono due pentole di diversa misura, delle quali una più piccola dell’altra.

    METODO COTTURA A BAGNOMARIA

    1. Versare dell’acqua nella pentola più grande, colmandola fino a ¾.
    2. Porre la pentola più piccola, che contiene gli alimenti da cuocere, all’interno di quella più grande.
    3. Porre la pentola grande (con all’interno la pentola piccola) sul fuoco e portare l’acqua a bollore.
      Il calore rilasciato dall’acqua bollente, si irradierà sulla preparazione, che cuocerà in modo delicato e controllato.
    4. La cottura a bagnomaria è, infatti, indicata per quei cibi che si rovinerebbero se esposti al contatto diretto della fiamma e che
      hanno bisogno di un continuo rimescolamento, come ad esempio le salse e le creme.
    5. La tecnica per cuocere a bagnomaria può avvenire sia sulla fiamma del fornello che in forno.
      Inoltre, questo tipo di cottura può avvenire per contatto o a secco.
      Nel primo caso, l’acqua in ebollizione lambisce o bagna completamente il fondo della pentola contenente il cibo (per
      esempio una mousse).
      Nel secondo caso, l’alimento è lavorato mediante calore indiretto.
      È questo il caso del cioccolato fuso a bagnomaria.

    NOTA:
    Per alcune preparazioni non è necessario che l’acqua raggiunga il bollore.


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