Come Grattugiare la Mozzarella

Non è facile grattugiare la mozzarella, giacché è morbida ed acquosa.
Quando è necessario utilizzare la mozzarella grattugiata, occorre ricorrere ad un piccolo trucco di cucina.
Lasciare sgocciolare la mozzarella, poi asciugarla ed avvolgerla nella pellicola alimentare.
Metterla nel congelatore per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, la mozzarella, ormai indurita, è pronta per essere grattugiata con facilità.
Capire come grattugiare la mozzarella è utile per distribuire il formaggio in modo uniforme e ottenere una fusione filante senza eccesso di umidità. La mozzarella tende a rilasciare acqua: per questo è fondamentale scegliere il formato e il metodo giusto (e asciugarla bene) prima di usarla su pizza, pasta al forno o verdure gratinate.

Preparazione: come asciugare e rassodare la mozzarella

• Scolare: taglia la mozzarella a metà e lasciala in un colino per 30–60 minuti.
• Tamponare: asciuga con carta da cucina, senza schiacciarla troppo.
• Raffreddare: 20–30 minuti in frigo (oppure 8–10 minuti in freezer). Così diventa più compatta e facile da grattugiare.

Come grattugiare la mozzarella per la pizza

Per una pizza asciutta e croccante, la mozzarella va preparata così:

1. Usa una grattugia a fori grossi o una mandolina con lama julienne per ottenere fili spessi che si sciolgono in modo uniforme.
2. Distribuisci a pioggia solo dopo aver steso il pomodoro; evita strati troppo compatti.
3. Cottura rapida: inforna su pietra o teglia ben rovente; il calore alto scioglie senza far “bollire” la mozzarella.

Consiglio: se la pizza necessita di cotture più lunghe, aggiungi la mozzarella grattugiata a metà cottura.

Come grattugiare la mozzarella con il Bimby

Il Bimby velocizza il lavoro e garantisce una grana fine:

1. Taglia la mozzarella ben scolata a cubetti piccoli.
2. Inserisci nel boccale freddo e aziona per 5–7 secondi a velocità 5–6 (tempi indicativi, fermati quando raggiungi la grana desiderata).
3. Usa subito, oppure stendi su un piatto per 5 minuti per far evaporare l’umidità prima di condire.

Altri metodi pratici

• Robot da cucina: usa il disco julienne o grattugia; lavora a impulsi brevi per non scaldare il formaggio.
• Grattugia a tamburo: ottima per grandi quantità, fili regolari e poca manipolazione.
• Taglio “in bianco”: se non vuoi sfilacciare, taglia bastoncini sottili con coltello ben affilato; effetto simile alla grattugiata.

Mozzarella grattugiata: ricette e utilizzi

La mozzarella grattugiata è perfetta per pizza, lasagne, pasta al forno, torte salate e verdure gratinate. Il formato fine si scioglie rapidamente, copre in modo uniforme e favorisce una leggera doratura in superficie.

Conservazione

• Meglio usarla al momento per evitare che rilasci siero.
• Se avanza, tienila in un contenitore basso, coperta ma non ermetica, e consumala entro poche ore.

Che si usi grattugia classica, robot o Bimby, il segreto è sempre lo stesso: asciugare e raffreddare la mozzarella prima di grattugiarla. Così si ottiene una fusione filante, ordinata e senza acqua in eccesso su pizza e piatti al forno.