Come tagliare le melanzane a cubetti

Tagliare le melanzane a cubetti è semplice, ma la dimensione e la regolarità del taglio possono influire sulla cottura. Cubetti simili cuociono in modo uniforme e sono ideali per preparare sughi, contorni, caponate, condimenti per la pasta e numerose altre ricette.

Vediamo come tagliare le melanzane a cubetti, come scegliere la misura più adatta e quando è utile eliminare la buccia o mettere le melanzane sotto sale.

Come preparare le melanzane prima di tagliarle

Lava le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugale accuratamente. Appoggiale su un tagliere stabile ed elimina il picciolo e una piccola parte dell’estremità opposta.

Non è necessario sbucciarle: la buccia è commestibile, mantiene i cubetti più compatti durante la cottura e dona colore alla preparazione. Puoi eliminarla completamente o solo in parte se è particolarmente spessa oppure se desideri ottenere una consistenza più morbida.

Come tagliare le melanzane a cubetti

Per tagliare a cubetti le melanzane, utilizza un coltello affilato a lama liscia e procedi in questo modo:

1. Taglia la melanzana nel senso della lunghezza, dividendola prima a metà e poi in fette dello stesso spessore.
2. Sovrapponi poche fette alla volta e tagliale longitudinalmente, ricavando delle strisce regolari.
3. Ruota le strisce e tagliale trasversalmente per ottenere dei cubetti di dimensioni uniformi.

Se la melanzana è molto grande, puoi dividerla in pezzi più piccoli prima di ricavare le fette. In questo modo sarà più stabile sul tagliere e più facile da maneggiare.

Quanto devono essere grandi i cubetti di melanzana?

La dimensione dei cubetti dipende dalla ricetta che vuoi preparare. In genere, una misura di circa 1,5-2 centimetri consente di ottenere una cottura uniforme senza farli disfare facilmente.

• Cubetti di circa 1 centimetro: indicati per sughi e condimenti, perché cuociono velocemente e diventano morbidi.
• Cubetti di 1,5-2 centimetri: adatti alla pasta, alla caponata e ai contorni in padella.
• Cubetti di 2-3 centimetri: ideali per la cottura al forno, poiché mantengono meglio la consistenza.

Qualunque misura tu scelga, cerca di realizzare cubetti simili tra loro per evitare che alcuni rimangano crudi mentre altri diventano troppo morbidi.

Bisogna sbucciare le melanzane prima di tagliarle?

Nella maggior parte delle preparazioni non occorre togliere la buccia. Oltre a essere commestibile, aiuta la polpa a rimanere compatta durante la cottura.

Se preferisci una consistenza più delicata, puoi sbucciare completamente la melanzana oppure rimuovere la buccia a strisce alternate con un pelapatate. Questa soluzione conserva parte della struttura del cubetto rendendolo, allo stesso tempo, più morbido.

Le melanzane a cubetti devono essere messe sotto sale?

Mettere le melanzane sotto sale non è sempre necessario, soprattutto quando sono fresche e poco amare. Può essere utile, però, per eliminare parte dell’acqua di vegetazione e ottenere cubetti più asciutti prima della frittura o della cottura in padella.

Disponi i cubetti in uno scolapasta, cospargili con poco sale grosso e lasciali riposare per circa 30 minuti. Successivamente sciacquali rapidamente, se hai utilizzato molto sale, e asciugali molto bene con carta da cucina.

Come evitare che le melanzane tagliate diventino scure

Una volta tagliata, la polpa delle melanzane tende a scurirsi a contatto con l’aria. Per limitare l’ossidazione, è preferibile cuocere i cubetti subito dopo averli preparati.

Se devi attendere, puoi immergerli per breve tempo in acqua fredda leggermente acidulata con succo di limone. Prima della cottura, scolali e asciugali accuratamente, soprattutto se devono essere fritti o rosolati.

Come cuocere le melanzane a cubetti

I cubetti di melanzana possono essere cotti in modi diversi. In padella, falli rosolare con poco olio a fuoco medio-alto, mescolandoli senza schiacciarli. Al forno, distribuiscili in un solo strato sulla teglia e condiscili con olio e aromi. Per friggerli, invece, devono essere ben asciutti e immersi in olio caldo pochi alla volta.

Le melanzane assorbono facilmente i condimenti: è quindi preferibile aggiungere l’olio in modo graduale, evitando di versarne troppo all’inizio.

Errori da evitare quando si tagliano le melanzane

• Utilizzare un coltello poco affilato, che schiaccia la polpa.
• Tagliare cubetti di dimensioni molto diverse.
• Eliminare sempre la buccia, anche quando può aiutare a mantenere la consistenza.
• Lasciare le melanzane tagliate a lungo esposte all’aria.
• Cuocere cubetti ancora bagnati, soprattutto in padella o nell’olio.
• Aggiungere troppo olio, che verrebbe assorbito rapidamente dalla polpa.

In sintesi, come si preparano le melanzane a cubetti?

Per preparare le melanzane a cubetti, lavale, asciugale ed elimina le estremità. Tagliale prima a fette, poi a strisce e infine trasversalmente, formando cubetti regolari. Mantieni la buccia se vuoi che restino più compatti e scegli una misura compresa tra 1,5 e 2 centimetri per la maggior parte delle ricette. Una volta tagliati, cuoci i cubetti subito oppure proteggili dall’ossidazione fino al momento dell’utilizzo.