03 Agosto 2022 / Aggiornata il 3 Agosto 2022

Per sformare facilmente una pietanza

di FraGolosi

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Per sformare facilmente una pietanza Per sformare facilmente una pietanza

Dopo la cottura in forno, non è sempre facile togliere dallo stampo una preparazione sia essa dolce o salata.
Spesso capita che essa si attacchi al fondo o alle pareti di uno stampo, con conseguenze immaginabili.
Per risolvere il problema, il metodo più conosciuto consiste nell’imburrare ed infarinare lo stampo prima di procedere alla cottura in forno.
Queste operazioni garantiscono che la preparazione non si attacchi alle pareti o al fondo della teglia.
Sia il burro (o altra materia grassa) che la farina sono, infatti, due strati di protezione.
La farina, attaccandosi al burro, forma un rivestimento al quale si attacca la preparazione, rendendo facile la successiva estrazione dallo stampo.
Ecco come procedere:

  • Per imburrare in modo uniforme uno stampo, passarlo per qualche secondo sotto il getto dell’acqua calda oppure metterlo nel forno già caldo per qualche minuto.
    Passare, quindi, un pezzetto di burro infilzato sui rebbi di una forchetta su tutta la superficie interna dello stampo.
    È sufficiente che lo stampo sia ricoperto con un velo di burro o di grasso vegetale.
    In alternativa, passare su tutta la superficie un pennello da cucina intriso di burro fuso (all’incirca 1 cucchiaio, cioè 15 g).
  • Per infarinare uno stampo, versare al suo interno 1-2 cucchiai di farina (da 15 a 30 g, a seconda delle dimensioni della teglia).
  • Scuotere, poi, lo stampo in modo da distribuire uniformemente la farina, quindi eliminare quella in eccesso.
  • Se, invece, si preferisce rivestire lo stampo con carta da forno o solforizzata, è buona abitudine appallottolarla prima di procedere al rivestimento.

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