Caponata di Melanzane alla Stromboliana

INGREDIENTI

2 patate, 2 melanzane, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 2 zucchine, 200 g di pomodorini freschi, 1 grossa cipolla rossa, basilico, origano, olio extravergine d’oliva, sale.

PREPARAZIONE

Tagliare tutte le verdure a grossi dadi e friggerle separatamente, mettendole via via a scolare su carta assorbente.
Versare 2-3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare la cipolla, precedentemente tagliata a fettine.
Unire i pomodorini tagliati in due e fare cuocere a fuoco alto per 5 minuti.
Unire, poi, le verdure, aggiustare di sale e di pepe e farle mantecare con i pomodori.
Appena prima di spegnere, unire alla caponata di melanzane una spolverata di origano ed il basilico spezzettato a mano.
Servire.