Carciofi con la Ricotta a Spezzatino

4 carciofi.
Per la farcia:
300 g di ricotta, 50 g di parmigiano grattugiato, pangrattato, prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per la cottura:
abbondante prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.

Lavare i carciofi ed eliminare le foglie esterne più dure.
Allargare le foglie rimaste e rimuovere la barbetta interna.
Mettere i carciofi a bagno in acqua acidulata con limone per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, metterli a sgocciolare a testa in giù.
Nel frattempo preparare la farcia.
Versare in una ciotola la ricotta ben sgocciolata e schiacciarla con una forchetta.
Unire l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe.
Amalgamare accuratamente il tutto.
Riempire i carciofi, tra una foglia e l’altra, con il composto.
Spolverarne, quindi, la superficie con un po’ di pangrattato, facendolo aderire alla farcia.

Versare abbondante olio in una larga padella antiaderente.
Appena raggiunge la temperatura idonea, friggere i carciofi a testa in giù, in modo che la frittura rassodi la farcia, rendendola ben attaccata all’ortaggio.
Friggerli, poi, da tutti i lati.
Nel frattempo, versare un po’ d’olio in un tegame.
Imbiondire i due spicchi d’aglio nell’olio caldo.
Aggiungere i carciofi fritti e lasciarli insaporire.
Unire una manciata di prezzemolo tritato ed aggiustare di sale e di pepe nero.
Sfumare i carciofi con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Coprire con acqua calda, fin quasi a coprire, e portare a cottura, a fiamma bassa e a tegame coperto.
A cottura ultimata, eliminare gli spicchi d’aglio e servire.