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    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    4 carciofi.
    Per la farcia:
    300 g di ricotta, 50 g di parmigiano grattugiato, pangrattato, prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
    Per la cottura:
    abbondante prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.

    PREPARAZIONE

    Lavare i carciofi ed eliminare le foglie esterne più dure.
    Allargare le foglie rimaste e rimuovere la barbetta interna.
    Mettere i carciofi a bagno in acqua acidulata con limone per 30 minuti.
    Trascorso questo tempo, metterli a sgocciolare a testa in giù.
    Nel frattempo preparare la farcia.
    Versare in una ciotola la ricotta ben sgocciolata e schiacciarla con una forchetta.
    Unire l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe.
    Amalgamare accuratamente il tutto.
    Riempire i carciofi, tra una foglia e l’altra, con il composto.
    Spolverarne, quindi, la superficie con un po’ di pangrattato, facendolo aderire alla farcia.

    Versare abbondante olio in una larga padella antiaderente.
    Appena raggiunge la temperatura idonea, friggere i carciofi a testa in giù, in modo che la frittura rassodi la farcia, rendendola ben attaccata all’ortaggio.
    Friggerli, poi, da tutti i lati.
    Nel frattempo, versare un po’ d’olio in un tegame.
    Imbiondire i due spicchi d’aglio nell’olio caldo.
    Aggiungere i carciofi fritti e lasciarli insaporire.
    Unire una manciata di prezzemolo tritato ed aggiustare di sale e di pepe nero.
    Sfumare i carciofi con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
    Coprire con acqua calda, fin quasi a coprire, e portare a cottura, a fiamma bassa e a tegame coperto.
    A cottura ultimata, eliminare gli spicchi d’aglio e servire.

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