Carciofi Ripieni di Prosciutto e Mozzarella

8 carciofi siciliani.
Per il ripieno:
250 g di prosciutto cotto in due fette, 250 g di mozzarella, 3 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 limone non trattato, pangrattato q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Tagliare a dadini la mozzarella e metterla a sgocciolare in un colino.
Tagliare a dadini il prosciutto.
Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliando i gambi.
Pareggiare il fondo dei carciofi, in modo che possano restare in piedi.
Metterli via via in acqua acidulata con succo di limone.
Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata e con il succo di mezzo limone. Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, calarvi i carciofi, facendoli sbollentare per 10 minuti.
Scolare, poi, i carciofi e metterli a sgocciolare, a testa in giù, su carta assorbente da cucina.
Sbattere le uova in una ciotola assieme al parmigiano grattugiato.
Insaporire il composto di sale e di pepe macinato al momento.

Aprire le foglie dei carciofi, in modo da farli assomigliare ad un fiore sbocciato.
Mettere all’interno di ogni carciofo alcuni dadini di prosciutto e di mozzarella.
Accomodare i carciofi in piedi su una pirofila, appena unta d’olio.
Aiutandosi con un cucchiaio, versare un po’ di uovo sbattuto all’interno di ogni carciofo.
Spolverizzare la superficie dei carciofi con un po’ di pangrattato.
Porli in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti.
Coprirli per i primi 7 minuti con un foglio di alluminio, in modo da far rassodare l’uovo.
Eliminare, poi, il foglio di alluminio e portare i carciofi a cottura.
Toglierli dal forno quando sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata e croccante.