Cicoria Ripassata
Ricetta Cicoria Ripassata di Redazione, Pubblicata il 1 Maggio 2012, Aggiornata 21 Giugno 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare la Cicoria Ripassata
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
1 kg di cicoria selvatica, 2 acciughe salate, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.
PREPARAZIONE
Pulire i cespi di cicoria selvatica, eliminando la base e le foglie esterne, se rovinate o appassite.
Sfogliare, poi, la cicoria e lavarla accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente.
Lessarla in una pentola colma di acqua salata per 10 minuti e, poi, scolarla al dente.
Sciacquarla ripetutamente sotto il getto dell’acqua fredda per eliminare, per quanto possibile, il gusto amarognolo della cicoria selvatica.
Rimettere la cicoria nella stessa pentola colma di acqua fredda e lasciarla nuovamente bollire per altri 10 minuti.
Scolarla ancora una volta e sciacquarla sotto il getto dell’acqua fredda.
Ad operazione terminata, mettere la cicoria a sgocciolare in uno scolapasta.
Pressarla con un cucchiaio di legno, in modo da fare fuoriuscire tutta l’acqua amarognola.
Tritarla, poi, al coltello.
Versare sei cucchiai di olio in una padella antiaderente.
Unire gli spicchi d’aglio svestiti, il peperoncino sminuzzato e lasciarli rosolare.
Aggiungere le acciughe, dopo averle dissalate perfettamente e tritate.
Alzare la fiamma ed unire la cicoria tritata.
Insaporirla di sale e di pepe.
Farla saltare in padella per qualche minuto, rigirandola con un cucchiaio di legno, in modo che s’impregni bene di condimento.
Servirla subito.
- Ingredienti freschi fanno la differenza nei contorni.
- Servire alla giusta temperatura migliora il risultato.
Altre idee con cicoria
Con la cicoria puoi preparare ricette adatte a pranzi veloci, cene in famiglia o occasioni in cui vuoi proporre qualcosa di più curato. Come piatto più sostanzioso puoi preparare lo sformatino di cicoria con le uova strapazzate, mentre come primo piatto puoi preparare le orecchiette con la cicoria ripassata. Se vuoi aggiungere un antipasto, prima del piatto principale puoi servire il tortino di cicoria. Per altre idee puoi consultare tutte le ricette con cicoria.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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