Cuori di Carciofo Fritti

Staccare il gambo e le foglie inferiori dei carciofi.
Con un coltello affilato rimuovere le punte spinose e almeno 4 giri di foglie, fino ad arrivare al cuore dei carciofi.
Via via che i carciofi vengono nettati, immergerli in acqua fredda addizionata con succo di limone.
L’aggiunta del limone serve a non fare annerire i carciofi.
Lasciarli a bagno nell’acqua, finché non saranno tutti puliti.
Poi, toglierli dall’acqua , dividerli a metà, eliminare il fieno e tagliarli in quarti.

Sbollentare i cuori di carciofo in acqua bollente salata per 3 minuti.
Prelevarli con una schiumarola ed immergerli immediatamente in acqua fredda per fermare la cottura.
Scolare nuovamente i cuori di carciofo, asciugarli con un canovaccio e lasciarli raffreddare.

Sbattere le uova assieme ad un pizzico di sale.
In una ciotola condire il pangrattato con parmigiano, pecorino con timo e aglio tritato (se gradito).
Insaporire di sale, di pepe e mescolare con cura.

Non appena i carciofi sono freddi, passare un pezzo alla volta nella farina, eliminando quella in eccesso.
Poi, passarlo prima nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato.
Per ottenere una crosticina croccante, ripetere la panatura, ripassando i cuori di carciofo nelle uova e nel pangrattato.

In una padella antiaderente portare a temperatura abbondante olio.
Immergere pochi carciofi alla volta.
Girandoli spesso, lasciarli friggere (senza sale) fino a doratura.
Prelevarli man mano con una schiumarola e metterli ad asciugare su doppi fogli di carta assorbente.
A frittura ultimata, trasferire i Cuori di carciofo fritti su un piatto da portata e servirli caldi.