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Cuori di Carciofo Fritti

Ricetta Cuori di Carciofo Fritti di , Pubblicata il 30 Gennaio 2021, Aggiornata 7 Settembre 2026

“I cuori di carciofo fritti sono un contorno gustoso e versatile, facile e veloce da preparare. Occorrono circa 25 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Cuori di Carciofo Fritti
Cuori di Carciofo Fritti

Pronta in 25 minuti

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Ingredienti per Cuori di Carciofo Fritti

Dosi per 4 persone

    • 10 carciofi

    • il succo di un limone

    • 150 g di farina

    • 200 g di pangrattato

    • 30 g di parmigiano grattugiato

    • 20 g di pecorino grattugiato

    • 1 spicchio d’ aglio tritato (facoltativo)

    • 2 uova

    • timo q.b.

    • olio di semi di arachidi

    • sale

    • pepe

Come preparare i Cuori di Carciofo Fritti

Preparazione
  1. 1
    Staccare il gambo e le foglie inferiori dei carciofi. Con un coltello affilato rimuovere le punte spinose e almeno 4 giri di foglie, fino ad arrivare al cuore dei carciofi.
  2. 2
    Via via che i carciofi vengono nettati, immergerli in acqua fredda addizionata con succo di limone. L’aggiunta del limone serve a non fare annerire i carciofi. Lasciarli a bagno nell’acqua, finché non saranno tutti puliti.
  3. 3
    Poi, toglierli dall’acqua , dividerli a metà, eliminare il fieno e tagliarli in quarti. Sbollentare i cuori di carciofo in acqua bollente salata per 3 minuti.
  4. 4
    Prelevarli con una schiumarola ed immergerli immediatamente in acqua fredda per fermare la cottura.
  5. 5
    Scolare nuovamente i cuori di carciofo, asciugarli con un canovaccio e lasciarli raffreddare. Sbattere le uova assieme ad un pizzico di sale.
  6. 6
    In una ciotola condire il pangrattato con parmigiano, pecorino con timo e aglio tritato (se gradito). Insaporire di sale, di pepe e mescolare con cura.
  7. 7
    Non appena i carciofi sono freddi, passare un pezzo alla volta nella farina, eliminando quella in eccesso. Poi, passarlo prima nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato.
  8. 8
    Per ottenere una crosticina croccante, ripetere la panatura, ripassando i cuori di carciofo nelle uova e nel pangrattato. In una padella antiaderente portare a temperatura abbondante olio. Immergere pochi carciofi alla volta.
  9. 9
    Girandoli spesso, lasciarli friggere (senza sale) fino a doratura. Prelevarli man mano con una schiumarola e metterli ad asciugare su doppi fogli di carta assorbente.
  10. 10
    A frittura ultimata, trasferire i Cuori di carciofo fritti su un piatto da portata e servirli caldi.
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