Fagottini di Melanzane

Come preparare i Fagottini di Melanzane

Preparazione

Scaldare 5 cucchiai d’olio in una casseruola e lasciarvi imbiondire la cipolla e l’aglio schiacciato.
Eliminare lo spicchio d’aglio ed unire ila polpa di pomodori pelati.
Insaporire di sale, di peperoncino ed unire un cucchiaino di zucchero che serve a togliere l’acidità del pomodoro.
Unire delle foglie di basilico spezzettate a mano e lasciare cuocere, a casseruola coperta e a fuoco basso, per circa 15 minuti.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 190°C, in modalità statica.
Tagliare a listarelle la scamorza e la mozzarella.
Eliminare le estremità delle melanzane, quindi sciacquarle ed asciugarle.
Tagliarle in fette mediamente sottili e delle medesime dimensioni.
Spennellare ciascuna fetta con dell’olio e passarle nel pangrattato, facendo attenzione a farlo aderire perfettamente su ciascun lato.
Via via adagiare le fette su una teglia rivestita con carta da forno.
Una volta sistemate tutte le fette, bagnarle con un filo d’olio ed insaporirle di sale.
Cuocerle nel forno già caldo per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura.

A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno e farcire la metà di ogni fetta di melanzana con un cucchiaio di salsa di pomodoro, una listarella di scamorza, una di mozzarella ed una foglia di basilico.
Chiudere, poi, ogni fetta a mezzaluna e fermarla con uno stecchino.
Rimettere la teglia nel forno e proseguire la cottura per altri 5 minuti, giusto il tempo necessario perché la mozzarella si sciolga.
Eliminare gli stecchini e portare subito in tavola i fagottini di melanzane.