Ricetta Finocchi in Umido di Redazione, Pubblicata il 11/01/2011, Aggiornata il 04/09/2025
I finocchi in umido sono un contorno genuino, cucinato con pomodoro e aromi mediterranei. Semplici da preparare, accompagnano con delicatezza piatti di carne o di pesce.
800 g di finocchi, farina, 100 ml di olio extravergine d’oliva.
Per la salsa di accompagnamento:
100 g di carne di maiale macinata, 50 g di salame, 50 g di prosciutto cotto, 50 g di mortadella, 700 ml di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 50 g di burro, sale e pepe.
PREPARAZIONE
In un tegame fare rosolare nel burro l’aglio intero, i salumi e la carne di maiale.
Unire la passata di pomodoro, un trito di prezzemolo ed aggiustare di sale e di pepe.
Lasciare cuocere a fuoco basso e a tegame coperto.
Portare quasi a cottura ed eliminare l’aglio.
Nel frattempo, togliere la base e le foglie esterne più dure dei finocchi.
Lavarli sotto il getto dell’acqua corrente ed asciugarli.
Tagliarli ad anelli ed infarinarli.
Farli rosolare in olio ben caldo.
Ricoprirli con il sugo preparato e lasciare cuocere fino a quando i finocchi diventeranno morbidi.
A cottura ultimata, aggiustare di sale e servire subito.
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