Formaggio Fritto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 fette di fontina, tagliata a fette della medesima dimensione e di ½ cm di spessore.
Per la panatura:
2 uova, 100 g di farina gialla, 1 dl di latte.
Per friggere:
70 g di burro.
Per accompagnare:
50 g di burro, 8 uova, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Setacciare la farina gialla.
Immergere velocemente le fette di formaggio prima nel latte e, poi, nella farina.
Versare il burro in una padella e lasciarlo spumeggiare.
Tuffare rapidamente le fette di formaggio e farle dorare velocemente da entrambi i lati.
Sistemare le fette di fontina su un piatto di portata e tenerle al caldo.
Versare 50 g di burro in un’altra padella.
Lasciarlo spumeggiare e rompere un uovo alla volta, cucinandolo ad “occhio di bue”.
Appena l’albume si addenserà, togliere l’uovo con una paletta e depositarlo su una fetta di formaggio.
Utilizzare lo stesso procedimento per tutte le uova.
Salarle, peparle e servire subito.