Gratin d’Indivia con Prosciutto e Besciamella
Ricetta Gratin d’Indivia con Prosciutto e Besciamella di Redazione, Pubblicata il 6 Luglio 2011, Aggiornata 17 Agosto 2025
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Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare il Gratin d'Indivia con Prosciutto e Besciamella
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per la preparazione:
4 cespi d’indivia.
Per la besciamella:
50 g di farina, 50 g di burro, 750 ml di latte, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Per farcire:
120 g di groviera grattugiato, 100 g di prosciutto cotto, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Tagliare la base delle scarole con un coltello, eliminare le foglie esterne più larghe e dure e lavarle.
Cuocerle intere a vapore per circa 10 minuti.
Scolarle e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Preparare, nel frattempo, la besciamella.
Scaldare il latte.
Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.
Fare tostare il roux per qualche secondo.
Aggiungere, poi, adagio e sempre mescolando, il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato.
Continuare a rimestare, fino al momento dell’ebollizione.
Lasciare sobbollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare.
A cottura ultimata, aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata.
Avvolgere poi le scarole nelle fette di prosciutto e coprirle con la besciamella.
Cospargerle di groviera grattugiato e porle nel forno preriscaldato per circa 20 minuti.
- Nei contorni al forno è importante distribuire bene gli ingredienti.
- Tagli uniformi aiutano a ottenere una consistenza più omogenea.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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