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Gratin d’Indivia con Prosciutto e Besciamella

Ricetta Gratin d’Indivia con Prosciutto e Besciamella di , Pubblicata il 6 Luglio 2011, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Il gratin d’indivia con prosciutto e besciamella è un contorno gustoso e versatile. Con le dosi indicate si servono 4 persone.”
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Ingredienti per Gratin d’Indivia con Prosciutto e Besciamella

Dosi per 4 persone

  • Per la preparazione

    • 4 cespi d’indivia

  • Per la besciamella

    • 50 g di farina

    • 50 g di burro

    • 750 ml di latte

    • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

    • un pizzico di noce moscata

    • sale

    • pepe

  • Per farcire

    • 120 g di groviera grattugiato

    • 100 g di prosciutto cotto

    • sale

    • pepe

Come fare il Gratin d'Indivia con Prosciutto e Besciamella

Preparazione
  1. 1
    Tagliare la base delle scarole con un coltello, eliminare le foglie esterne più larghe e dure e lavarle.
  2. 2
    Cuocerle intere a vapore per circa 10 minuti. Scolarle e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
  3. 3
    Preriscaldare il forno a 200°C. Preparare, nel frattempo, la besciamella. Scaldare il latte.
  4. 4
    Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.
  5. 5
    Fare tostare il roux per qualche secondo.
  6. 6
    Aggiungere, poi, adagio e sempre mescolando, il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato.
  7. 7
    Continuare a rimestare, fino al momento dell’ebollizione. Lasciare sobbollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare.
  8. 8
    A cottura ultimata, aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata.
  9. 9
    Avvolgere poi le scarole nelle fette di prosciutto e coprirle con la besciamella.
  10. 10
    Cospargerle di groviera grattugiato e porle nel forno preriscaldato per circa 20 minuti.
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