INDIVIA CON OLIVE NERE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 cespo di indivia belga, 40 g di olive nere, 40 g di filetti di acciughe dissalati, 20 g di uvetta sultanina, 20 g di pinoli, 20 g di capperi dissalati, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida.
Pulire l’indivia, eliminando le foglie esterne.
Tagliare un cono di circa 1,5 cm nel torsolo, in modo da eliminare la parte più amarognola.
Lavarla bene, sgocciolarla e tagliarla a pezzi.
Cuocerla per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Scolarla e farla raffreddare.
Scaldare un po’ d’olio in una padella.
Rosolare il peperoncino e l’aglio.
Unire l’indivia, le olive denocciolate e tritate, le acciughe sminuzzate ed i capperi.
Lasciare cuocere per 5 minuti, mescolando.
Unire l’uvetta e i pinoli.
Fare cuocere ancora per 5 minuti.
Assaggiare e insaporire di pepe.
Se necessario, aggiungere un pizzico di sale.
Mescolare e servire tiepida o fredda.

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