Insalata di Fagioli e Tonno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pietanza:
400 g di fagioli di spagna in scatola, 200 g di tonno sott’olio, 150 g di pomodori, 1 cipolla media di Tropea.
Per la vinaigrette:
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,1cucchiaio di aceto di vino bianco, sale e pepe.
Per la finitura del piatto:
3 carote medie.
Per l’emulsione:
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, il succo di ¼ di limone, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Spuntare le carote, pelarle e lessarle in acqua bollente salata per circa 16-20 minuti, a seconda delle loro dimensioni.
Lasciarle raffreddare, poi tagliarle a rondelle e condirle con un filo d’olio.
Metterle da parte per la finitura del piatto.

Sciacquare i pomodori, dividerli a metà ed eliminare i semi ed il liquido di vegetazione.
Tagliarli, poi, a cubetti.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla ed affettarla.
Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo grossolanamente.

Preparare la vinaigrette sbattendo con una frusta in una ciotola l’olio, l’aceto, il sale ed il pepe.
Eliminare il liquido di conservazione dei fagioli di Spagna, sciacquarli un paio di volte, quindi scolarli.
Metterli in un’insalatiera ed aggiungere il tonno e la cipolla.
Condire l’insalata con la vinaigrette, poi lasciarla riposare per una decina di minuti.
Trasferirla, poi, su un piatto da portata e guarnirla con le rondelle di carote.
Servire l’insalata di fagioli e tonno con pomodoro e cipolla a temperatura ambiente.