Insalata di Gamberetti, Melone e Finocchio

600 g di gamberetti sgusciati, 500 g di melone giallo, 3 finocchi, il succo di 2 limoni, 50 ml di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Lessare i gamberetti per 3 minuti in acqua bollente leggermente salata, addizionata a 2 cucchiai di succo di limone (tolti dalla quantità totale).
Scolarli, lasciarli intiepidire, poi sgusciarli eliminando la testa, il carapace ed il filo nero che si trova sulla schiena.
Metterli da parte in una ciotola.
Lavare il melone e con un coltello affilato eliminare la calotta.
Tagliarlo, quindi, prima a fette e, poi, a dadi.
Eliminare i semi e, poi, unirlo ai gamberetti sgusciati.
Pulire i finocchi togliendo il fondo, i gambi e le foglie dure più esterne.
Sciacquarli accuratamente, quindi tagliarli prima in quarti e poi in fettine sottili.

Unire anch’essi ai gamberetti assieme ad un trito di prezzemolo.
Preparare un’emulsione mescolando in una ciotola l’olio con il succo di limone.
Insaporire di sale, di pepe, quindi unire il prezzemolo tritato.
Sbattere l’emulsione con una frusta, in modo da ottenere una salsa ben emulsionata.
Condire l’Insalata di gamberi melone e finocchio con l’emulsione.
Mescolare accuratamente, coprire con la pellicola trasparente e lasciare insaporire per almeno un’ora in frigorifero (o a seconda delle preferenze a temperatura ambiente).
Trascorso il tempo indicato, trasferire l’Insalata di gamberi, melone e finocchio su un piatto da portata e servire.