Insalata Fredda di Peperoni e Piselli Light

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

150 g di piselli in scatola, ½ peperone a pezzetti, ½ cipollina, 1 foglia d’alloro, ½ cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 pizzico di senape, basilico, 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Sciacquare i piselli e sgocciolarli.
Versarli in una ciotola assieme al peperone, al basilico spezzettato a mano e alla cipolla tagliata a filetti.
A parte, preparare un’emulsione con l’olio, l’aceto, la senape, l’alloro, sale e pepe.
Irrorare l’insalata di piselli e peperoni con questo condimento, coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora.
Eliminare, quindi, la foglia di alloro e servire.

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