Insalata Variopinta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per l’insalata:
2 peperoni gialli, 2 pomodori rossi, 1 cetriolo verde, 1 finocchio, 2 carote, qualche foglia di lattuga e di radicchio, 100 g di fontina, 1 cipolla affettata.
Per l’emulsione:
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di senape dolce, 2-3 cucchiai di aceto balsamico, un pizzico di origano, sale e pepe nero.

PREPARAZIONE

Lavare accuratamente tutte le verdure e sgocciolarle.
Posare i peperoni interi sulla griglia o sul piatto del forno già caldo.
Lasciarli arrostire, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno completamente appassiti.
Toglierli dalla griglia o dal forno ed avvolgerli ancora caldi in un sacchetto di carta.
Lasciarli intiepidire, in modo che poi si possano spellare facilmente.
Togliere, quindi, la pelle, il picciolo, i semi ed i filamenti interni.
Tagliarli a strisce e metterli da parte.
Mondare il finocchio e affettarlo finemente.
Senza sbucciarlo, tagliare il cetriolo a rondelle sottili.
Affettare anche i pomodori ed eliminare i semi interni.
Tagliare a julienne le carote e a dadini la fontina.
Preparare, poi, l’emulsione, mescolando con una piccola frusta l’olio, la senape, l’origano, l’aceto balsamico, il sale ed il pepe nero, macinato al momento.
Rivestire con alcune foglie di lattuga un’insalatiera da portata.
Trasferire tutte le verdure ed i dadini di fontina all’interno dell’insalatiera ed irrorare il tutto con l’emulsione.
Lasciare riposare l’Insalata variopinta per almeno 30 minuti, poi servirla.

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