Home » Contorni » Kimchi

Kimchi

Ricetta Kimchi di , Pubblicata il 26 Novembre 2024, Aggiornata 19 Settembre 2026

“I kimchi sono un contorno della cucina coreana invitante e ricco di gusto. La ricetta prevede dosi per 10 persone e richiede circa 1 ora e 10 minuti di preparazione.”
★★★★★★★★★★Media voto: 5/5 · 1 voto
Vota la ricetta ▼
Kimchi
Kimchi

Pronta in 1 ora e 10 minuti

Invia Ricetta Whatsapp Aggiungi alle fonti preferite

Ingredienti per Kimchi

Dosi per 10 persone

    • 1 cavolo coreano Napa di circa 1 kg

    • 30-50 g di peperoncino in scaglie Gochugaru, regolabile in base alla piccantezza preferita

    • 1 l di acqua

    • 40 g di sale grosso per la marinata

    • 30-50 g di sale grosso per lo spolvero delle foglie

    • 30 g di riso glutinoso

    • 150 ml di acqua

    • 200 ml di brodo di alga kombu

    • 3-5 spicchi d’ aglio tritati

    • 1 pezzo di zenzero fresco grattugiato

    • 2 carote a julienne sottile

    • 3 scalogni affettati

    • 2-3 cucchiai di salsa di pesce con acciughe (o di gamberetti salati)

    • 10 g di zucchero

    • 50 g di cipollotto fresco tagliato finemente

Come preparare i Kimchi

Preparazione
  1. 1
    Acquistare in un negozio etnico un cavolo coreano ben sodo e compatto di circa 1 Kg (o 2 cavoli di circa 500 g).
  2. PULIRE IL CAVOLO NAPA
  3. 2
    Tagliare il cavolo prima a metà e, poi, in quarti, senza staccare le foglie dalla base. Rimuovere il torsolo centrale duro tagliandolo a V, giacché l’eliminazione facilita il massaggio successivo, la penetrazione uniforme tra le foglie della salamoia e, successivamente, l’adesione della pasta di condimento. Avere, comunque, l’accortezza di lasciare abbastanza torsolo alla base per mantenere le foglie attaccate.
  4. PREPARARE LA SALAMOIA
  5. 3
    Disciogliere in una bacinella 40 g di sale grosso in un litro di acqua. Versare dell’altro sale (circa 30-50 g) di sale foglia per foglia. È preferibile utilizzare anche per questa operazione il sale grosso, in quanto si scioglie più lentamente e distribuisce il sapore in modo uniforme. Concentrarsi sulla parte più spessa del cavolo.
  6. 4
    Poi, immergere i pezzi di cavolo nella salamoia, in modo che l’ortaggio possa perdere quanto più liquido di vegetazione possibile e diventare più morbido, permettendo successivamente al condimento di penetrare meglio. Il cavolo così trattato fermenterà senza marcire. Mescolare con cura e lasciare in immersione il cavolo per circa 2 ore, rigirandolo di tanto in tanto (circa ogni 20-30 minuti). Dopo la marinatura, è opzionale rimuovere ancora un po’ di torsolo.
  7. PREPARARE LA PASTA DI CONDIMENTO KIMCHI
  8. 5
    In un pentolino portare a bollore 100 ml di acqua. Aggiungere il riso glutinoso (anche sotto forma di farina) ed abbassare la fiamma. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando continuamente fino a quando il riso si addensa e si ottiene una consistenza simile ad una crema. Se la consistenza risulta troppo densa prima dei 10 minuti, aggiungere un po’ d’acqua extra (fino a 150 ml in totale). A cottura ultimata, togliere questa “pasta” dal fuoco e lasciarla reaffreddare completamente prima di unirla al condimento.
  9. 6
    Incorporare nella crema ormai fredda il brodo di alga kombu, il peperoncino gochugaru, lo zucchero, l’aglio, lo zenzero, la salsa di pesce e lo scalogno. Si otterrà una sorta di “pasta” che serve come legante per incorporare spezie ed aromi e distribuirli sulle foglie di cavolo. Mescolare fino ad ottenere una crema leggermente densa. Essa non deve essere troppo liquida in quanto deve aderire bene al cavolo, ma deve essere sufficientemente morbida da penetrare nelle foglie. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungere un po’ di brodosupplementare (circa 10-20 ml alla volta).
  10. PREPARARE LE VERDURE
  11. 7
    Sciacquare il mazzetto di ravanelli coreani, poi tagliare a pezzettini le foglie e a fiammiferi i ravanelli. Mettere i ravanelli in una ciotola, cospargerli con un po’ di sale e lasciarli riposare per circa 10 minuti Spuntare la carota, pelarla sciacquarla e tagliarla a julienne sottile. Tagliare finemente anche i cipollotti. In una ciotola, mescolare i ravanelli, le foglie di ravanello, la carota ed i cipollotto, poi unirli alla pasta di condimento, mescolando con cura.
  12. SCIACQUARE E SCOLARE IL CAVOLO NAPA
  13. 8
    Trascorso il tempo indicato per la marinatura, scolare il cavolo e sciacquarlo per eliminare l’eccesso di sale. È sufficiente risciacquarlo 2-3 volte in acqua fredda. Non esagerare con il risciacquo, per non rischiare di rimuovere completamente il sapore e la struttura morbida ottenuta dalla salatura. Una leggera traccia di salinità sulle foglie è necessaria per bilanciare i sapori della marinatura. Dopo avere scolato il liquido della marinatura, sistemare il cavolo napa, in uno scolapasta per circa 30 minuti, per eliminare l’acqua in eccesso e permettere al condimento di aderire correttamente.
  14. FARCIRE E MODELLARE IL CAVOLO NAPA
  15. 9
    Distribuire uniformemente il mix di pasta di condimento e di verdure sulle foglie di cavolo, rivestendo ogni foglia. Per eseguire tale operazione, utilizzare dei guanti per cucina giacché il peperoncino gochugaru può irritare la pelle. A questo punto, è importante piegare le foglie con cura per preservare sapore e struttura del kimchi durante la fermentazione.
  16. 10
    Pertanto, occorre ripiegare le foglie esterne più grandi sopra quelle interne, in modo da formare “un pacchetto”. Con le mani compattare il cavolo senza romperlo, in modo che occupi meno spazio nel contenitore e fermenti in modo uniforme. Trasferire il kimchi in un contenitore ermetico, inserendoli in un con il torsolo verso il basso e schiacciandoli leggermente per eliminare eventuali bolle d’aria.

CONSIGLI DI CONSERVAZIONE


Sebbene si possa mangiare il Kimchi in qualsiasi momento, esso sviluppa completamente i suoi sapori dopo due settimane.
Può durare 3-6 mesi in frigorifero, ma con il passare del tempo diventa sempre più acido.
In Corea viene preparato i autunno e viene conservato fino all’autunno successivo.
Se si desidera rallentare la fermentazione, è opportuno conservare sin dall’inizio il Kimchi ad una temperatura più bassa.

ALTERNATIVA PER I VEGANI


Sostituire la salsa di pesce con salsa di soia.

CURIOSITÀ
Esiste una versione facile di Kimchi, che fa risparmiare tempo e fatica.
Si chiama “Mak-kimchi”, ovvero Kimchi facile.
Si prepara con gli stessi ingredienti del Kimchi tradizionale, da cui differisce In quanto, dopo avere diviso il cavolo Napa in quarti ed eliminato il torsolo, le foglie vengono tagliate in pezzi grandi quanto un boccone, in modo che possano essere servite direttamente in tavola.
Ecco come procedere:
Dopo avere immerso i pezzetti di cavolo Napa nella salamoia e dopo averli scolati dopo 90 minuti, incorporarli nella pasta di condimento kimchi.
Successivamente inserire il Kimchi in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e seguire le indicazioni su riportate relativamente alla fermentazione.

Che ne pensi di questa ricetta?

Dai un voto o lascia un commento

Clicca sulle stelle per votare
Media voto: 5/5 (1 voto)

Condividi la ricetta

Link veloci alla ricetta:

Altre ricette simili a Kimchi

Scopri altre ricette simili a Kimchi, selezionate per ingredienti e tipologia di preparazione.

Altre idee con cavolo

Usare il cavolo in cucina è un buon modo per rendere il menu più vario e per provare ricette adatte a momenti diversi della giornata. Se cerchi un secondo semplice puoi scegliere gli involtini di cavolo all’orientale (sarma), mentre quando vuoi un primo saporito puoi preparare il risotto al cavolo viola. Se vuoi aggiungere un antipasto, per dare varietà al menu puoi iniziare con le polpette di cavolo viola. Trovi altre proposte tra le ricette con cavolo.

Per gestire meglio la cottura ed evitare piccoli errori in cucina, può esserti utile anche la guida su come lessare il cavolo senza che puzzi o annerisca.

Consigli e Idee Utili

Approfondisci tecniche, consigli e idee utili collegati agli ingredienti e/o alla preparazione di Kimchi.

Altre ricette da scoprire

Scopri altre ricette attraverso gli ingredienti e le categorie legate a questa preparazione.

Altre Ricette con Cavolo

Le ultime in Contorni

Le più lette in Contorni

Raccolte di ricette correlate

Scopri le raccolte dedicate agli ingredienti e alle preparazioni collegate a Kimchi.

Esplora anche:
ContorniContorni di VerdureRicette dal Mondo

Redazione FraGolosi

FraGolosi è online dal 2008 e raccoglie oltre 6500 ricette di cucina tradizionale e casalinga. La redazione seleziona, rielabora e aggiorna nel tempo preparazioni semplici, pensate per la cucina di tutti i giorni. Scopri di più sulla redazione.

Cucina con attenzione

  • Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
  • Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
  • In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.

Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.

Scopri tutte le buone pratiche in cucina →

Hai provato questa ricetta?

Raccontaci com'è andata, condividi una variante o chiedici un consiglio sulla preparazione. Il tuo commento può essere utile anche ad altri lettori.

Vai su