Le Melanzane a Funghetto sono un contorno tipico della tradizione culinaria campana.
Oltre che come contorno, possono essere servite per condire la pasta oppure per preparare degli ottimi crostini.

06 Agosto 2008 / Aggiornata il 8 Marzo 2020

Ricetta Melanzane a Funghetto

di FraGolosi

Categoria: Contorni

Melanzane a Funghetto Melanzane a Funghetto
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

Ricetta Melanzane a Funghetto

Controlla gli ingredienti, segui la Ricetta e.. Buon Appetito!

INGREDIENTI

500 g di melanzane tagliate a tocchetti, 500 g di pomodori ramati, qualche foglia di basilico, 1 spicchio d’aglio svestito, pinoli q.b.(facoltativo), olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Spuntare le melanzane e, senza sbucciarle, tagliarle, nel senso della lunghezza, prima in fette di circa mezzo centimetro di spessore e, poi, a dadini.
Sistemarle in uno scolapasta a strati, cospargendole di sale grosso.
Posizionarvi sopra un peso.
Lasciarle per 30 minuti a perdere l’acqua di vegetazione.
Sciacquarle, infine, per eliminare il sale e asciugarle tra due canovacci.
Friggerle in olio ben caldo e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Dopo aver rimosso il picciolo, sciacquare i pomodori ramati e tagliarli prima in fette e, poi, a dadini.
Lasciare imbiondire lo spicchio d’aglio nella stessa padella in cui sono state fritte le melanzane.
Unire i pomodori e le foglie di basilico spezzettate a mano.
Lasciare cuocere per circa 5 minuti, poi unire le melanzane fritte e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Se le melanzane a funghetto si asciugano prima di essere cotte, aggiungere un goccino di acqua, tenendo conto però che devono rimanere asciutte.

CURIOSITÀ
Le melanzane vengono definite “a funghetto” perché il loro taglio ricorda quello dei funghi.

5/5 (1 Voto)

La Ricetta Melanzane a Funghetto è presente in queste raccolte:

ContorniRicette con Melanzane

FraGolosi

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