Melanzane con Feta

Come preparare le Melanzane con Feta

Sciacquare le melanzane, asciugarle e rimuovere le calotte superiori.
Incidere con la punta di un coltello affilato il perimetro attorno al taglio.
Con un cucchiaino scavare delicatamente per rimuovere la polpa interna delle melanzane, lasciando un bordo interno di circa 1 cm.
Fare attenzione a non bucare i gusci.

Ridurre la polpa ottenuta in cubetti di piccole dimensioni.
Versare un giro abbondante di olio extravergine d’oliva in una padella dai bordi alti e portarlo alla temperatura di circa180°C.
Friggere i cubetti di melanzana fino a doratura, circa 5-7 minuti.
A cottura ultimata, sollevarli con una schiumarola e metterli a scolare su carta assorbente.

Cospargere l’interno delle melanzane svuotate con un po’ di sale e sistemarle capovolte su una griglia o uno scolapasta con la parte scavata rivolta verso il basso.
Lasciarle sgocciolare per 30 minuti al fine di eliminare l’amaro.
Poi sciacquarle sotto l’acqua corrente ed asciugarle con carta assorbente

Nel frattempo, sciacquare il peperone ed eliminare il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni.
Tagliarlo, poi, a cubetti di piccole dimensioni.
Lavare, anche, i pomodorini e tagliarli in quarti.

Scaldare a fuoco medio un giro di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente.
Unire la cipolla e l’aglio tritati e, appena inizieranno a sfrigolare, unire i pomodorini e lasciare cuocere per 4-5 minuti.
Aggiungere il peperone rosso e lasciare cuocere per altri 5 minuti, mescolando.
Aggiungere i cubetti di melanzane, la polpa di pomodori pelati, le olive, il concentrato di pomodoro, l’origano, lo zucchero, il sale ed il pepe.
Proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 15-20 minuti fino a quando la salsa si addensa.
Con una schiumarola sollevare il mix di verdure e di olive e metterlo in una ciotola.
Unire la metà della feta sbriciolata e il parmigiano grattugiato.
Mescolare con cura, poi mettere da parte.
Mettere da parte anche la salsa di pomodoro rimasta nella padella.

Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
Riempire le melanzane svuotate con il ripieno messo da parte e coprirle con la rimanente feta sbriciolata.
Sistemare le melanzane l’una accanto all’altra in una pirofila da forno che le contenga di misura, permettendo loro di rimanere in piedi.
Poi, bagnarle con la salsa di cottura del ripieno, messa in precedenza da parte.
Mettere sulla superficie di ciascuna melanzana un po’ di feta sbriciolata.

Coprire le melanzane con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si secchi troppo o si bruci prima che esse siano completamente cotte.
Cuocere le melanzane coperte con l’alluminio per i primi 20-25 minuti di cottura.
Questa tecnica aiuterà a mantenere l’umidità e a cuocere le melanzane in modo uniforme.
Rimuovere il foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti di cottura in modo da permettere alla feta di dorarsi leggermente e alla salsa di asciugarsi lievemente.
A cottura ultimata, a proprio gusto servire le melanzane con la feta calde, tiepide o a temperatura ambiente.