Melanzane Grigliate con Origano

Per prima cosa, preparare l’olio aromatizzato con origano, lasciando in immersione in circa 40 ml di olio extravergine d’oliva dell’origano e del peperoncino tritato.
Insaporire l’olio di sale e di pepe, poi lasciarlo aromatizzare fino al momento di adoperarlo.

Passare, poi, alla preparazione delle melanzane grigliate.
Eliminare le estremità delle melanzane, poi lavarle strofinandole tra le mani.
Asciugarle con un canovaccio asciutto e, senza sbucciarle, tagliarle a fette dello spessore di circa ½ centimetro.
Sistemarle a strati in uno scolapasta, salando ciascuno strato.
Appoggiare, poi, un coperchio ed un peso sulla sommità delle melanzane.
Lasciarle riposare per 30 minuti in modo che perdano l’acqua amara di vegetazione.
Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, sciacquarle ed asciugarle tamponandole con un canovaccio.

Versare 3 cucchiai di olio in una piccola ciotola ed unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato ed un pizzico di sale.
Lasciare aromatizzare l’olio per qualche minuto, poi con un pennello ungere la superficie superiore ed inferiore di ciascuna fetta di melanzana.

Ungere leggermente d’olio una piastra in ghisa e scaldarla su fuoco vivace.
Quando è ben calda, appoggiarvi sopra le fette di melanzana, distanziandole leggermente.
Lasciarle grigliare a fuoco medio-alto per circa 3 minuti senza smuoverle.
Girarle solo quando si staccheranno dalla piastra e proseguire la cottura all’incirca per altri 3 minuti.
Durante la cottura, di tanto in tanto schiacciare le melanzane con una spatola, senza però fare fuoriuscire l’acqua che esse contengono.
Man mano che le fette di melanzane sono cotte, trasferirle le melanzane su un piatto da portata, alternandole con l’olio aromatizzato all’origano.
Lasciare insaporire le Melanzane grigliate con origano per non meno di 30 minuti, poi servirle.
Le melanzane grigliate con origano sono ottime anche il giorno dopo, se vengono riposte in frigorifero coperte dalla pellicola alimentare.
Estrarle dal frigorifero 15 minuti prima di portarle in tavola.

VARIANTE:

Le melanzane possono essere grigliate anche nel forno.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Dopo una decina di minuti, appoggiare le fette di melanzane, senza sovrapporle, direttamente sulla griglia del forno e cuocere circa 10 minuti per lato.
Tenere presente che il tempo di cottura può variare di qualche minuto in base allo spessore delle melanzane e/o alla loro freschezza e consistenza.