Mulincianeddi Chini al Forno

8 melanzane piccole.
Per il ripieno:
150 g di mollica, 50 g di grana grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 4 acciughe sott’olio, 3 pelati, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 80 g di primosale, 1 cipolla, qualche foglia di basilico, salsa di pomodoro q.b., olio extravergine d’oliva, sale.
Per spolverizzare:
50 g di pangrattato.

Tagliare le melanzane sotto al picciolo e svuotarle con lo scavino, lasciando uno spessore di ½ centimetro di polpa.
Via via che si procede nella lavorazione, mettere a bagno in acqua e sale sia i gusci di melanzane che la polpa.
Al termine delle operazioni, scolare, sciacquare e mettere i gusci capovolti su un canovaccio.
Asciugare anche la polpa con carta assorbente e tagliarla a piccoli cubetti.
Versare 3 cucchiai di olio in una padella e fare rosolare la polpa, assieme alla cipolla, finemente tritata.
Appena prima di spegnere, unire il formaggio grattugiato, la mollica, le acciughe sminuzzate, il basilico spezzettato a mano, i capperi ed i pelati sminuzzati.
Aggiustare di sale e di pepe, amalgamare il tutto, fare intiepidire ed unire il primosale a dadini.
Riempire con questa farcia le melanzane svuotate.
Chiuderle con un tappo di polpa di melanzana, precedentemente messo da parte, e fermarlo con uno stecchino.
Friggere, quindi, le melanzane in abbondante olio caldo, avendo l’accortezza di sigillare per prima cosa la parte del tappo e, poi gli altri lati.
Rigirarle spesso, in modo da farle dorare uniformemente.
A metà cottura, disporre le melanzane ripiene su una teglia rivestita da carta da forno, coprirle con un po’ di salsadi pomodoro, cospargerle con un po’ di pangrattato ed irrorarle con poco olio.
Metterle in forno già preriscaldato a 190°C per una decina di minuti.

• Le melanzane ripiene al forno sono un piatto tipico della cucina siciliana e del messinese, in particolare.
• “Mulincianeddi chini” in italiano significa “Piccole melanzane ripiene”.
• In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.