Patate e Piselli al Forno

Pelare le patate, lavarle e tagliarli in dadini.
Immergerle via via in acqua fredda in modo che perdano l’amido.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla ed affettarla finemente.
Sbollentare le patate per 5-8 minuti in acqua bollente.
Scolarne non appena iniziano ad ammorbidirsi, senza farle diventare eccessivamente tenere.

Scaldare un giro d’olio in un tegame e rosolare la cipolla a fiamma bassa, finché non diventa traslucida.
Al bisogno unire 1-2 cucchiai di acqua calda.
Unire i piselli e lasciarli insaporire per un paio di minuti.
Condirli di sale, di pepe e mescolare.
Bagnare con acqua calda fino a coprire i piselli e proseguire la cottura, a fuoco medio e a padella coperta, per circa 12 minuti.
Tenere presente che il tempo di cottura è puramente indicativo, in quanto dipende dalle dimensioni dei piselli e dalla loro consistenza.
Se, durante la cottura, il fondo si dovesse sciugare troppo, unire dell’altra acqua.
Quasi a fine cottura, togliere il coperchio e fare asciugare la componente liquida mescolando di continuo.
Tenere presente che i piselli devono rimanere al dente.

Preriscaldare il forno a 180°C.
Ungere una pirofila da forno con un filo d’olio.
Disporre sul fondo della pirofila uno strato di patate e distribuirvi sopra uno strato di patate.
Aggiungere qualche fettina di cipolla e condire con sale, pepe e una leggera grattugiata di noce moscata.
Ripetere gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Completare con uno strato di patate.
Versare il brodo vegetale sopra gli strati, spolverizzare con il parmigiano grattugiato e con il pangrattato.
Distribuire il burro rimasto in fiocchetti sulla superficie.

Cuocere patate e piselli nel forno già caldo per circa 20-25 minuti.
Poi, negli ultimi minuti, lasciare gratinare sotto al grill, in modo da ottenere una superficie dorata e croccante.
Verificare la cottura delle patate infilzando una forchetta.
Le patate devono risultare morbide, ma non sfatte.
Servire patate e piselli al forno ben caldi.