PATATE FARCITE CON FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 patate medie della stessa dimensione, 200 g di funghi porcini (o misti), 1 tuorlo, 50 g di panna, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, brodo vegetale, una grossa noce di burro, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Sbucciare le patate, lavarle e scavarle al centro con uno scavino.
Salarle e cuocerle a vapore, prestando attenzione a mantenerle consistenti.
Tritare lo scalogno, metterlo a freddo in una padella antiaderente, unire un filo d’olio, un cucchiaio di brodo vegetale ed un pizzico di sale.
Farlo stufare lentamente, a fiamma bassa, per circa 2 minuti, senza lasciarlo colorire.
Pulire i funghi, grattando i gambi con un coltello, spazzolando le cappelle con un pennellino morbido e ripulendoli con un panno umido.
Tagliarli, quindi, a fettine sottili.
Unirli allo scalogno, alzare la fiamma e cuocerli velocemente per 3-4 minuti, mescolando.
Togliere la padella dal fuoco, unire il tuorlo, diluito con la panna (o con qualche cucchiaio di latte), sale e pepe.
Mescolare velocemente e riportare la padella sul fuoco , a fiamma dolcissima, per dar modo alla salsa di ispessirsi.
Eliminare l’aglio.
Versare il tutto in una ciotola, unire il parmigiano, il prezzemolo ed amalgamare accuratamente il tutto.
Farcire le patate con i funghi, disporle in una pirofila, leggermente imburrata e bagnata con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

NOTA:

Per questa preparazione utilizzare patate a pasta gialla.

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