Polpette di Gambi di Carciofi
Ricetta Polpette di Gambi di Carciofi di Redazione, Pubblicata il 20 Novembre 2010, aggiornata 21 Marzo 2025
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare le Polpette di Gambi di Carciofi
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per le polpette:
15 gambi di carciofo, 1 uovo, 80 g di parmigiano grattugiato (o 40 g di parmigiano e 40 g di pecorino), abbondanti foglie di basilico, 1 uovo, 2 acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di farina, mollica q.b., sale e pepe.
Per la panatura:
pangrattato.
Per friggere:
olio extravergine d’oliva o olio di arachidi.
PREPARAZIONE
Pelare i gambi dei carciofi, eliminando la parte più dura e filamentosa.
Lessarli in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Passarli, poi, al mixer, in modo da ricavarne una purea.
Versarla, quindi, in una ciotola ed unire la farina, l’uovo, il parmigiano, le acciughe scolate e spezzettate, abbondante basilico sminuzzato, sale, pepe e la mollica necessaria per compattare il tutto.
Amalgamare tutti gli ingredienti e formare delle polpette leggermente schiacciate.
Passarle nella mollica appena prima di friggerle.
Versare abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggere poche polpette alla volta.
Metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire le polpette tiepide o fredde.
- Le polpette di gambi di carciofi sono un piatto economico.
- È una preparazione tipica della cucina siciliana (e non solo).
- In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (muddica).
- Le polpette, invece che fritte, possono essere infornate a 180°C per circa 20 minuti.
A metà cottura, girarle dall’altro lato.
- Nei contorni è importante valorizzare gli ingredienti principali.
- Curare il taglio aiuta a ottenere un risultato uniforme.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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