Polpette di Gambi di Carciofi
Ricetta Polpette di Gambi di Carciofi di Redazione, Pubblicata il 20 Novembre 2010, Aggiornata 21 Giugno 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare le Polpette di Gambi di Carciofi
Per le polpette:
15 gambi di carciofo, 1 uovo, 80 g di parmigiano grattugiato (o 40 g di parmigiano e 40 g di pecorino), abbondanti foglie di basilico, 1 uovo, 2 acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di farina, mollica q.b., sale e pepe.
Per la panatura:
pangrattato.
Per friggere:
olio extravergine d’oliva o olio di arachidi.
PREPARAZIONE
Pelare i gambi dei carciofi, eliminando la parte più dura e filamentosa.
Lessarli in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Passarli, poi, al mixer, in modo da ricavarne una purea.
Versarla, quindi, in una ciotola ed unire la farina, l’uovo, il parmigiano, le acciughe scolate e spezzettate, abbondante basilico sminuzzato, sale, pepe e la mollica necessaria per compattare il tutto.
Amalgamare tutti gli ingredienti e formare delle polpette leggermente schiacciate.
Passarle nella mollica appena prima di friggerle.
Versare abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggere poche polpette alla volta.
Metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire le polpette tiepide o fredde.
- Le polpette di gambi di carciofi sono un piatto economico.
- È una preparazione tipica della cucina siciliana (e non solo).
- In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (muddica).
- Le polpette, invece che fritte, possono essere infornate a 180°C per circa 20 minuti.
A metà cottura, girarle dall’altro lato.
Altre idee con carciofi
Con i carciofi puoi alternare preparazioni semplici e ricette più ricche, mantenendo varietà e gusto nel menu. Per dare più corpo al menu puoi servire la frittata di carciofi al forno, mentre una buona idea per il pranzo è gli gnocchetti con crema di carciofi. Se vuoi aggiungere un antipasto, per dare varietà al menu puoi iniziare con la caponata di carciofi. Se vuoi scoprire altre possibilità, trovi nuove ispirazioni nella raccolta delle ricette con carciofi.
Per gestire meglio la cottura ed evitare piccoli errori in cucina, può esserti utile anche la guida su per non far scurire i carciofi in cottura.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
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