Polpette di Melanzane e Olive
Ricetta Polpette di Melanzane e Olive di Redazione, Pubblicata il 9 Gennaio 2009, Aggiornata 7 Giugno 2026
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Porzioni 6 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare le Polpette di Melanzane e Olive
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per l’impasto:
4 melanzane medie, pangrattato, 80 g di grana grattugiato (o 40 g di grana e 40 g di pecorino), 50 g di olive nere, abbondanti foglie di basilico, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, mollica, sale e pepe.
Per la panatura:
pangrattato.
Per friggere:
olio extravergine d’oliva o olio di arachidi.
PREPARAZIONE
Lavare le melanzane, asciugarle e sbucciarle.
Tagliarle, poi, a grossi dadi, sistemandoli, via via, in un grande ciotola piena di acqua salata.
Lasciare le melanzane a bagno per una ventina di minuti, in modo che perdano l’amaro.
Lessarle, quindi in abbondante acqua salata (o cuocerle a vapore). Scolarle e lasciarle sgocciolare per alcune ore, in modo che diventino perfettamente asciutte.
Versarle, quindi, in una ciotola e schiacciarle con una forchetta.
Unire la farina, l’uovo, il parmigiano, le olive denocciolate spezzettate, abbondante basilico sminuzzato, sale, pepe e la mollica necessaria per compattare il tutto.
Amalgamare tutti gli ingredienti con le mani e formare delle palline della dimensione di una grossa noce.
Passarle nella mollica appena prima di friggerle.
Versare abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggere poche polpette alla volta.
Metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire tiepide o fredde.
- Le polpette di melanzane sono un piatto tipico della cucina siciliana (e non solo).
- In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (muddica).
Le polpette, invece che fritte, possono essere infornate a 180°C per circa 20 minuti.
A metà cottura, girarle dall’altro lato.
- Nei contorni è importante valorizzare gli ingredienti principali.
- Curare il taglio aiuta a ottenere un risultato uniforme.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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Adoro le melanzane abinerei la ricetta a una salsina di pomodoro e acciughe!!