Le Polpette di Ricotta e Carciofi sono delle tenere e sfiziose polpette che nascondono un ripieno filante di caciocavallo ragusano. Una volta ottenuto un composto compatto e morbido, basta formare delle palline da ripassare nel pangrattato e da friggere in olio caldo. Saporite e golose, le Polpette di Ricotta e Carciofi sono facilissime da realizzare e finiranno in un baleno.

15 Dicembre 2010 / Aggiornata il 11 Marzo 2022

Ricetta Polpette di Ricotta e Carciofi

di FraGolosi

Categoria: Contorni

Tempo totale: 45 min

Polpette di ricotta e carciofi Polpette di Ricotta e Carciofi
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 30 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 15 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

Polpette di Ricotta e Carciofi: Ricetta di FraGolosi

Ingredienti, Preparazione passo passo e Consigli



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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per le polpette:
10 carciofi, 1 uovo, 200 g di ricotta fresca di pecora, 60 g di parmigiano grattugiato, abbondanti foglie di basilico, 100 g di caciocavallo ragusano fresco, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, mollica q.b., sale e pepe.
Per la panatura:
pangrattato.
Per friggere:
olio extravergine d’oliva o olio di arachidi.

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi, levando le foglie esterne e parte del gambo.
Dividere ciascun carciofo in 6 spicchi, eliminare la “barbetta” interna .
Per evitare che anneriscano, metterli via via in acqua in cui è stato premuto un limone.
Lasciarli nell’acqua, finché non saranno tutti puliti.
Una volta puliti, scolarli e lessarli in abbondante acqua salata.
Scolarli al dente.
Passarli, poi, al mixer, in modo da ricavarne una purea.
Versarla, quindi, in una ciotola ed unire la ricotta, la farina, l’uovo, il parmigiano, abbondante basilico sminuzzato, sale, pepe e la mollica necessaria per compattare il tutto.

Amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti.
L’impasto deve risultare sufficientemente consistente.
Formare delle polpettine di forma tondeggiante.
Mettere all’interno di ogni polpettina un dadino di caciocavallo fresco.
Passarle nella mollica appena prima di friggerle.
Versare abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggere poche polpette alla volta.
Metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire le polpette tiepide o fredde.

NOTE:

  • In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (muddica).
  • Le polpette, invece che fritte, possono essere infornate a 180°C per circa 20 minuti.
    A metà cottura, girarle dall’altro lato.
5/5 (2 Voti)

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