Polpette di Ricotta e Carciofi

Per le polpette:
10 carciofi, 1 uovo, 200 g di ricotta fresca di pecora, 60 g di parmigiano grattugiato, abbondanti foglie di basilico, 100 g di caciocavallo ragusano fresco, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, mollica q.b., sale e pepe.
Per la panatura:
pangrattato.
Per friggere:
olio extravergine d’oliva o olio di arachidi.

Pulire i carciofi, levando le foglie esterne e parte del gambo.
Dividere ciascun carciofo in 6 spicchi, eliminare la “barbetta” interna .
Per evitare che anneriscano, metterli via via in acqua in cui è stato premuto un limone.
Lasciarli nell’acqua, finché non saranno tutti puliti.
Una volta puliti, scolarli e lessarli in abbondante acqua salata.
Scolarli al dente.
Passarli, poi, al mixer, in modo da ricavarne una purea.
Versarla, quindi, in una ciotola ed unire la ricotta, la farina, l’uovo, il parmigiano, abbondante basilico sminuzzato, sale, pepe e la mollica necessaria per compattare il tutto.

Amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti.
L’impasto deve risultare sufficientemente consistente.
Formare delle polpettine di forma tondeggiante.
Mettere all’interno di ogni polpettina un dadino di caciocavallo fresco.
Passarle nella mollica appena prima di friggerle.
Versare abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggere poche polpette alla volta.
Metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire le polpette tiepide o fredde.

NOTE:

• In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (muddica).
• Le polpette, invece che fritte, possono essere infornate a 180°C per circa 20 minuti.
  A metà cottura, girarle dall’altro lato.