Tenerumi al Pomodoro

I Tenerumi al Pomodoro sono un piatto tipico della cucina povera siciliana, quando si cercava di utilizzare tutto ciò che era commestibile.
I tenerumi sono le foglie tenere di una particolare zucchina, chiamata in botanica “Lagenaria longissima”, una pianta rampicante appartenente alla famiglia delle Cocurbitaceae.
La “zucchina lunga” (in dialetto siciliano “cucuzza longa”) è una zucchina lunga e stretta, molto tenera, che viene conosciuta anche con il nome di “zucchina serpente”.
Viene coltivata quasi esclusivamente in Sicilia, a partire dal mese di Aprile.
Cresce in pergole, in modo che via via che si allunga la zucchine possa pendere verso il basso.
Per questo motivo la pianta viene anche chiamata “zucca a pergola”
La crescita è molto veloce e nell’arco di 2-3 mesi può raggiungere e superare di molto la lunghezza di un metro.
La raccolta delle “cocuzze longhe” avviene da Giugno a Settembre, ma le foglie, ovvero i tenerumi, possono essere raccolti a partire da Maggio.
Le foglie più tenere vengono consumate come contorno, come condimento della pasta o miste ad altre verdure.
Hanno una consistenza vellutata ed una volta cotte un gusto squisito che nulla ha da invidiare a pietanze più elaborate.
Una delle ricette più apprezzate della cucina della Sicilia occidentale è la “Pasta con i tenerumi“.