Zucchine Light

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 grosse zucchine, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ dado vegetale a basso contenuto calorico, 4 cucchiaini d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Lavare il prezzemolo e tritarlo con la mezzaluna.
Pelare a nudo lo spicchio d’aglio.
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a dadini senza pelarle.
Versare 4 cucchiaini d’olio in un tegame antiaderente e rosolarvi l’aglio.
Appena imbiondisce, unire le zucchine ed un cucchiaio d’acqua.
Lasciarle insaporire per un paio di minuti, mescolandole con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il prezzemolo, il dado e la quantità di acqua occorrente per coprire a filo la verdura.
Insaporirla di pepe e di peperoncino e portarla a cottura, aggiungendo, al bisogno, un po’ d’acqua calda.
A fine preparazione, le zucchine light devono risultare tenere e il liquido non del tutto evaporato.
Eliminare l’aglio, controllare di sale e servire calde.