Zucchine Ripiene di Formaggio

4 zucchine della medesima lunghezza e dimensione, 10 pomodorini, 200 g di pangrattato, 100 g di parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico, 2 rametti di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Lavare il basilico ed il prezzemolo, poi tritarli.
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a metà per il verso della lunghezza.
Lessarle in acqua leggermente salata per circa 4-5 minuti e scolarle.
Passare immediatamente le zucchine sotto il getto dell’acqua fredda per fermarne la cottura, quindi asciugarle tamponandole con un panno morbido.
Con un cucchiaino o con l’apposito scavino svuotarle della polpa interna, ottenendo delle barchette dal bordo sottile ed uniforme.
Fate attenzione a non scavare troppo, in modo da evitare che le barchette diventino eccessivamente fragili.
Tritare, poi, grossolanamente la polpa interna e rosolarla in padella con un po’ d’olio.

Nel frattempo, lavare i pomodorini e sminuzzarli.
Aggiungerli alla polpa delle zucchine, unire il trito di basilico e di prezzemolo, quindi lasciare cuocere il tutto per 10 minuti assieme a qualche cucchiaio d’acqua.
Successivamente, a fuoco spento unire il pangrattato, il parmigiano ed insaporire di sale e di pepe.
Bagnare con un filo d’olio e mescolare con cura.
Riempire le barchette di zucchine con la farcia e bagnarle con un filo d’olio.
Sistemarle in una teglia rivestita di carta da forno leggermente unta d’olio.
Passare le Barchette di zucchina al parmigiano nel forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.
Servire le Barchette di zucchina al parmigiano calde o fredde a piacere.