Crema di Marroni al Profumo di Rum e Vaniglia

INGREDIENTI PER LA CREMA DI MARRONI CON RUM E VANIGLIA

400 g di purea di marroni (circa 600 g di marroni già sbucciati), 375 g di zucchero, 2 cucchiai di rum, 1 baccello di vaniglia, acqua q.b..

PREPARAZIONE

Mettere i marroni in un tegame e coprirli a filo con acqua fredda.
Unire il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e portare a bollore a fuoco vivace.
Appena l’acqua inizierà a bollire, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 20 minuti o fino a quando i marroni diventeranno teneri.
Eliminare il baccello di vaniglia e ridurli in purea con il minipimer.
Pesare il prodotto ottenuto, in modo da regolarsi per la quantità di zucchero da aggiungere alla purea.
Mettere lo zucchero in un tegame e diluirlo con ½ bicchiere d’acqua.
Lasciare ispessire lo sciroppo a fuoco vivo fino ad ottenere delle grosse bolle (120°C).

Aggiungere la purea di marroni e mescolare accuratamente.
Lasciare cuocere la crema per circa 10-15 minuti, fino a quando cioè si sarà ispessita.
A cottura ultimata, unire il rum e mescolare con cura.
Versare la Crema ancora calda in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati mediante bollitura per 20 minuti assieme ai coperchi e perfettamente asciugati prima dell’utilizzo.
Riempire i barattoli un po’ al di sotto del bordo.
Appena tutti i barattoli saranno colmati di crema, pulirne il bordo con un panno umido.
Sbatterli, quindi, leggermente sul piano di lavoro, in modo da fare assestare il tutto ed eliminare eventuali bolle d’aria.
Tappare ermeticamente i barattoli, capovolgendoli fino a completo raffreddamento, in modo da creare il sottovuoto.
Rimetterli poi, nella posizione di partenza e procedere ad un’ulteriore sterilizzazione (la seconda dopo quella dei contenitori e dei coperchi).

Mettere, quindi, i barattoli in una pentola che li possa contenere agevolmente.
Separarli l’uno dall’altro con canovacci e riempire la pentola di acqua fredda, fino a 4-5 cm al di sopra dei coperchi.
Portare l’acqua ad ebollizione e fare bollire, a fuoco basso, per circa 30 minuti (dall’inizio del bollore).
Prima di togliere i barattoli dalla pentola, lasciarli raffreddare nella stessa acqua.
A procedimento ultimato, levare i barattoli dall’acqua ormai fredda, asciugarli ed etichettarli, in modo da potere, in seguito, controllare la data di preparazione.
Metterli, infine, in un luogo fresco, buio ed asciutto.
Si consiglia di consumare la crema di marroni con rum e vaniglia dopo 30 giorni.

ABBINAMENTI

• La Crema di marroni al profumo di rum e di vaniglia si accompagna bene con i formaggi freschi.
• È ottima anche come crema da spalmare su tartine da consumare a colazione.

PROPORZIONI

Per la Crema di marroni occorre rispettare le seguenti proporzioni tra zucchero e purea:
750 g di zucchero per 1 kg di purea.
Lo zucchero, cioè, dovrà essere i ¾ del peso della purea di marroni.

AVVERTENZE

• Tenere presente che il peso da utilizzare per la preparazione della confettura è considerato al netto delle parti di scarto (buccia, nocciolo, torsolo, semi, etc.).
  Pertanto per ottenere un kg di frutta (peso netto), bisognerà acquistarne una quantità maggiore di quanto indicato (peso lordo), regolandosi in base agli scarti da eliminare.
• La quantità di zucchero è puramente indicativa, in quanto è da mettere in relazione al gusto personale.

NOTE

• Pur se il calore della marmellata e lo zucchero in essa contenuto dovrebbero favorire l’eliminazione di eventuali forme batteriche, la tecnica della doppia sterilizzazione dovrebbe distruggere muffe o altri agenti patogeni che, ancora vitali, potrebbero svilupparsi con gravi danni per la salute del consumatore.
• La doppia sterilizzazione, inoltre, dovrebbe garantire una più lunga durata della marmellata.
• Tenere, comunque, presente che solo le marmellate industriali sono perfettamente controllate per evitare la formazione di eventuali agenti patogeni, nocivi per la salute.
• I canovacci si utilizzano per impedire che, durante l’ebollizione, i barattoli, sbattendo l’uno contro l’altro, possano incrinarsi o rompersi.
• Nei tempi antichi, al posto dei canovacci si utilizzava la carta dei giornali o stoffe in disuso.

NOTE DI CARATTERE GENERALE sulla preparazione di marmellate, confetture o gelatine:

Le marmellate, le confetture e le gelatine, preparate in casa, sono prive di conservanti.
Pertanto, vanno consumate nell’arco di 3-4 mesi.
Una volta aperto il barattolo, vanno conservate in frigorifero.
Per ragioni dietetiche o, in genere, per problemi di salute, è possibile sostituire lo zucchero con il fruttosio.
Pur se la preparazione classica di marmellata o confettura prevede l’utilizzo di un uguale peso di frutta nettata e zucchero, il peso di quest’ultimo può variare, in base alla quantità di zucchero presente nella varietà di frutta adoperata e al gusto personale.

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