Bacio Pantesco

Realizzare la crema di ricotta qualche ora prima di preparare le cialde a forma di fiore.
In una ciotola mescolare schiacciare la ricotta con i rebbi di una forchetta per evitare la formazione di grumi.
Lavorarla, poi, assieme allo zucchero, incorporando in ultimo la cannella (o la buccia grattugiata di limone).
Ottenuta una crema liscia ed omogenea, inserirla in un sac à poche con bocchetta liscia e metterla a rassodare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Setacciare la farina assieme al sale.
Sciogliere il lievito di birra in 2 cucchiai di latte appena intiepidito, tolto dalla quantità totale.
Dopo 5 minuti, versare il miscuglio in una ciotola capiente ed unire le uova ed il latte.
Sbattere il composto con una frusta, poi incorporare a poco a poco la farina, mescolando la pastella fino a quando diventa liscia ed omogenea.
Lasciare riposare la pastella per 10 minuti.

In un’ampia padella antiaderente scaldare olio abbondante fino a raggiungere la temperatura di 170-175°C.
Immergere lo stampo nell’olio per circa 60 secondi, poi, tirarlo fuori dall’olio ed appoggiarlo velocemente su carta assorbente per eliminare l’unto eccedente.
Intingerlo subito nella pastella senza superare il bordo superiore.
Immergere lo stampino nuovamente nell’olio caldo e friggere la cialda per circa 1 minuto abbondante o fino a doratura.
Durante la frittura, muovere leggermente lo stampino per facilitare il distacco della cialda.
Poi, sollevarla con una schiumarola e metterla a scolare su doppi fogli di carta assorbente.
Se la cialda non dovesse staccarsi dallo stampino, facilitarne il distacco con l’aiuto di una forchetta direttamente sulla carta assorbente.
Proseguire con la stessa tecnica fino al termine della pastella, sistemando via via su cialde su doppi fogli di carta assorbente.
Lasciarle raffreddare.
Con le dosi indicate si otterranno circa 36 cialde.

Successivamente, farcire le cialde con la crema alla ricotta e ricoprirla a sandwich con altre cialde, facendole combaciare.
Pressare leggermente per compattare i dolci.

Per ultimare, trasferire i Baci panteschi su un vassoio da portata e spolverarli con zucchero a velo.
Se gradito, servire il bacio pantesco accompagnandolo con un bicchiere di Passito di Pantelleria.
Con le dosi indicate si realizzano circa 18 baci panteschi.

Unire alla crema di ricotta 70 g di scaglie di cioccolato fondente.

Le cialde vanno farcite con la crema di ricotta appena prima di servirle.
Questo piccolo trucco viene adoperato per non correre il rischio che esse perdano la croccantezza a causa dell’umidità della crema.